Kopūstai, troškinti su kiaulienos šonkauliukais, gaunasi sodrūs, aromatingi ir labai sotūs. Dėl ilgo troškinimo mėsa tampa minkšta, o pats kopūstas prisisunkia sodraus padažo skonio. Norint pasiekti tobulą tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą troškinimo režimą ir neperkrauti prieskoniais, išsaugant natūralų produktų skonį.
Ingredientai:
kiaulienos šonkauliukai – 800 g
kopūstai – 1 kg
svogūnas – 1 vnt. (200 g)
morkos – 100 g
česnakas – 2 skiltelės
pomidorų pasta – 1 valg. šaukštas. l. (su skaidrėmis)
lauro lapas – 1-2 vnt.
druska – pagal skonį
malti juodieji pipirai – pagal skonį
augalinis aliejus – kepimui
vanduo – 100-120 ml (pagal poreikį)
Paruošimas:
Šonkauliukus supjaustykite porcijomis, įberkite druskos ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, kepkite šonkauliukus iki auksinės rudos spalvos, tada perkelkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, kepkite iki permatomo paviršiaus, tada sudėkite tarkuotas morkas ir smulkiai supjaustytą česnaką. Po 2-3 minučių sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir kepkite dar porą minučių, kad išnyktų žalias skonis.
Kopūstą susmulkinkite dideliais gabalėliais, kad išlaikytumėte tekstūrą. Pirmiausia sudėkite dalį kopūstų, išmaišykite, tada sudėkite likusius. Užpilkite trupučiu vandens, ant viršaus sudėkite apkeptus šonkauliukus, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Išmaišykite, paragaukite druskos, įdėkite lauro lapą ir troškinkite dar 10–15 minučių. Kuo ilgiau troškinsite, tuo minkštesnė bus mėsa. Jei kopūstas senas, kepimo laiką reikia pailginti.
Paruošti kopūstai gaunasi sultingi, sodrūs ir puikiai pagardinti prieskonių bei mėsos aromatais.