Žuvies kepimas ant grotelių reikalauja tam tikrų įgūdžių, nes ją lengva perdžiovinti. Kad išvengtumėte šios problemos, tiesiog naudokite specialų universalų aliejaus, paprikos ir česnako marinatą – jis puikiai tinka bet kokiai ant grotelių keptai žuviai.
Ingredientai (2 didelėms skumbrėms arba panašioms žuvims):
2 didelės skumbrės (apie 400–500 g kiekviena) arba bet kokia kita kietos minkštimo žuvis
2 prinokę vidutinio dydžio pomidorai
1 arb. š. pipirų mišinio (juodųjų, baltųjų, raudonųjų, žaliųjų)
0,5 arbatinio šaukštelio maltos kalendros (skoniui)
4 kadagio uogos (suteikia lengvą spygliuočių atspalvį)
1 arb. š. paprikos (geriausia rupiai maltos, ji suteiks spalvos ir aromato)
3 skiltelės česnako
2 šaukštai augalinio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
Druska – pagal skonį (apie 1 arbatinį šaukštelį)
Citrinų sultys – patiekimui (apie 1 citrina)
Šviežios žolelės (petražolės, krapai, bazilikas) – papuošimui
Paruošimas:
1. Jei žuvis šviežia, nuvalykite ją (jei reikia). Aštriu peiliu nuimkite galvą, uodegą ir pelekus. Perpjaukite pilvą ir atsargiai pašalinkite vidurius, ypač plėveles ir juodas gyslas, kad neliktų kartumo. Žuvį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, tada kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais – drėgmės perteklius pablogins marinavimo ir kepimo procesą. Filė dėkite ant darbinio paviršiaus oda žemyn (jei žuvis su oda).
2. Kadagio uogų ir pipirų mišinį sumalkite grūstuvėje arba malūnėlyje iki vidutinio rupumo – ne iki dulkių, kad liktų aromatiniai grūdeliai. Nulupkite česnaką ir smulkiai sutrinkite arba perspauskite per presą. Giliame dubenyje sumaišykite: augalinį aliejų, maltų pipirų mišinį su kadagiu, paprika, česnaku ir kalendra. Maišykite iki vientisos masės – marinatas turi būti tirštas ir aromatingas.
3. Tolygiai pabarstykite filė vidų druska. Teptuku arba šaukštu užtepkite marinatą ant žuvies vidaus, atkreipdami dėmesį į visus įtrūkimus ir raukšles. Tada marinatą užtepkite ant filė išorės, stengdamiesi nepraleisti jokių vietų.
4. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais – jie bus kaip įdaras žuvies viduje, suteiks sultingumo ir gaivumo. Į vidų įdėkite keletą pomidorų griežinėlių. Atsargiai uždarykite žuvį, kad pomidorai neiškristų.
5. Jei kepate ant grotelių: Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros (apie 180–200 °C). Padėkite žuvį ant grotelių odele žemyn, kad nepridegtų, ir kepkite apie 6–8 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio.
Jei kepate ant žarijų: žuvį uždėkite ant vidutinio karštumo žarijų, kontroliuokite temperatūrą ir neperkepkite.
