Adžika – tai abchazų, gruzinų ir armėnų kulinarijoje vartojamas pikantiškas prieskonis. Tai pastos pavidalo mišinys iš įvairių prieskonių, žolelių ir daržovių, įskaitant aštriuosius pipirus, česnakus, kalendras, krapus ir kitus ingredientus.
Šio prieskonio dedama į daugelį patiekalų, siekiant sustiprinti skonį ir aromatą. Jis puikiai dera su mėsos, žuvies patiekalais ir daržovėmis, taip pat gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis.
Yra daugybė ajika gaminimo variantų, kurie gali skirtis priklausomai nuo regiono tradicijų arba virėjo pageidavimų. Tačiau pagrindiniai ingredientai ir gaminimo būdas išlieka tie patys.
Ingredientai:
- petražolės – 400 g;
- krapai – 300 g;
- kalendros – 200 g;
- aštrioji paprika – 200 g
- saldžiosios paprikos – 1,5 kg;
- česnakai – 200 g
- druskos – 60 g;
- cukraus – 15 g;
- liesas aliejus – 50 g.
Gaminimo procesas:
Pradėkime nuo karštųjų ir saldžiųjų paprikų kotelių pašalinimo. Bulgariškas paprikas reikia išvalyti nuo sėklų ir vidaus. Petražolių, krapų ir kalendrų žalumynus perbraukiame per mėsmalę, pirmuosius kartus pasiųsdami kotelius žemyn.
Tada per mėsmalę susmulkiname pipirų ir česnakų masę. Po to sujungiame visus komponentus. Gautą mišinį pagardiname druska, cukrumi ir augaliniu aliejumi, masę gerai išmaišome.
Paskutinis žingsnis – paskirstyti preparatą į stiklainius ir uždaryti dangteliais, po to produktas bus paruoštas laikyti žiemai.