Siūlau išbandyti labai įdomų garnyrą: keptą kalafiorą tirštame sūrio padaže. Šis patiekalas yra savotiškas kompromisas tarp sveikų daržovių garnyrų ir sočių, sunkių, bet skanių troškinių. Šio patiekalo receptas panašus, kad ir kaip keistai tai skambėtų, į tradicinių makaronų ir sūrio receptą, tik vietoj makaronų naudojame kalafiorą, kuris ženkliai sumažina angliavandenių kiekį patiekale. Tačiau perspėju, sūris ir sviestas niekur nedingsta, šio garnyro negalima pavadinti itin dietiniu.
Produktai:
- Žiediniai kopūstai – 1 kg
- Sviestas – 55 g
- Kvietiniai miltai – 30 g
- Garstyčių milteliai – 2 šaukšteliai. (arba 2 šaukštai garstyčių)
- Druska – pagal skonį
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Muskato riešutas – 2 žiupsneliai (nebūtina)
- Pienas – 500 ml
- Pusiau kietas sūris – 160 g
- Petražolės – 3 šaukštai. (supjaustytas, patiekimui)
Kaip virti žiedinius kopūstus sūrio padaže:
1. Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių C. Nuo žiedinio kopūsto galvos nupjaukite lapelius ir išpjaukite kietą kotelį. Išardome į mažus žiedynus. Kietų „stiebų” dažniausiai nenuimu, kartu su žiedynais, bet be jų, žinoma, patiekalas atrodo tvarkingesnis ir elegantiškesnis. Galite juos atidėti į šalį ir naudoti, pavyzdžiui, sriubai.
2. Žiedinius kopūstus reikia virti verdančiame pasūdytame vandenyje 6-7 minutes, kad jis išlaikytų formą, bet taptų šiek tiek minkštesnis. Kopūstus taip pat galite garinti, bet tai užtruks šiek tiek daugiau laiko, apie 10 minučių. Tada reikia nupilti vandenį ir paskleisti kopūstų žiedynus ant rankšluosčio, kad jie kuo labiau išdžiūtų.
3. Kol kopūstai kepa, galima sutarkuoti sūrį. Visą sūrio kiekį sutarkuokite stambia tarka.
4. Norėdami paruošti padažą, ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
5. Tada paruoškite plaktuvą ir suberkite miltus (aš naudoju sietelį, nes mano miltai visi gabalėliais, bet tai nebūtina), iš karto išmaišykite plaktuvu ir pakepinkite vieną minutę. Miltai įgaus rusvą atspalvį.
6. Suberkite garstyčių miltelius, kelis žiupsnelius juodųjų pipirų, muskato riešutą ir maišykite, kol visi ingredientai susijungs.
7. Plona srovele supilkite pieną, toliau maišykite padažą šluotele, kad miltai nesusidarytų gumuliukų. Tada į padažą įberkite druskos ir maišydami šaukštu šiek tiek čiulbėkite. Padažas turėtų pastebimai sutirštėti.
8. Pamažu, saujomis, suberkite tarkuotą sūrį, po kiekvienos saujos maišydami, kad sūris spėtų išsilydyti. Dėmesio, nereikia dėti viso sūrio, vieną saują reikia palikti patiekalo apibarstymui prieš kepant. Turėtumėte paragauti gatavo sūrio padažo ir, jei reikia, įberkite druskos ar pipirų.
9. Išvirusius kalafioro žiedynus sudėkite į maždaug 2 l talpos kepimo indą (aš naudoju įprastą ketaus keptuvę). Ant viršaus užpilame padažo
10. Pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite 30-35 minutes, kol padažas pradės svilti, o kopūsto kraštai taps auksiniai. Paruoštą patiekalą papuoškite žolelėmis ir patiekite.