Šiandien Dubajaus šokoladą žino ir mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Iš geriausių keptos kataifi tešlos siūlų pagaminti batonėliai su ryškiai žaliu traškiu įdaru tapo tikru gastronominiu hitu. Koks tai delikatesas, kaip jis užkariavo socialinius tinklus ir ar jį galima pasigaminti namuose, papasakosime šiame straipsnyje.
Iš kur kilo šio deserto mada?
Dubajaus šokoladas – ne tik saldus skanėstas, bet ir tikras gastronominis fenomenas. Desertas sukėlė ažiotažą 2024 m., kai beveik visi garsūs tinklaraštininkai internete efektingai pademonstravo naują produktą: jie daužė šokolado plyteles su ryškiu traškiu įdaru viduje.
Šiandien yra daugybė šio deserto analogų. Tačiau originalus šokoladas gaminamas tik su vienu prekės ženklu: „ Fix Dessert Chocolatier“. Jį sukūrė JAE gimtoji Sarah Hamuda. Konditerė ir verslininkė bandė suderinti aukščiausios kokybės šokoladą su tradiciniu Artimųjų Rytų įdaru iš kataifi tešlos ir pistacijų. Vargu ar kas nors tikėjosi, kad jos kulinarinė fantazija sulauks tokios didžiulės sėkmės, tačiau neįprastas skonių ir tekstūrų derinys kartu su apetitą žadinančia išvaizda atliko savo darbą: Dubajaus šokoladas tapo prabangos simboliu, ryškiu „kulinariniu atradimu“ ir dar vienu konditeriniu terminu. Desertai su pridėtu žodžiu „Dubajus“ ir toliau žygiuoja aplink planetą: Dubajaus sūrio pyragas, Dubajaus kava, Dubajaus blynai ir net Dubajaus velykiniai pyragai dabar labai populiarūs internete.
Kokie ingredientai yra Dubajaus šokolade?
Originalaus šokolado kūrėjai neatskleidžia firminio recepto. Tačiau kadangi sudėtis, kaip ir tikėtasi, parašyta ant pakuotės, niekas netrukdo bet kuriam norinčiam konditeriui žaisti su proporcijomis ir kuo labiau priartėti prie idealaus skonio. Būtent tai daro visi, tuo pačiu tobulindami desertą pagal savo skonio nuostatas. Originali pagrindinė sudėtis atrodo taip:
- aukštos kokybės pieno šokoladas kūnui;
- natūrali pistacijų pasta;
- natūralios sezamų pastos tahini ;
- kataifi tešla;
- cukraus pudra.
Kadangi tinklaraštininkai ir konditeriai gamina savo versijas ir keičia ingredientus, galite rasti šokolado be tahini pastos, su maltais pistacijų riešutais arba su juodojo šokolado sluoksniu.
Dubajaus šokolado su įdaru kalorijų kiekis
Dubajaus šokoladas su pistacijų įdaru yra gana kaloringas delikatesas: priklausomai nuo sudėties, jame yra nuo 650 iki 700 kcal 100 g. Tiesiog viskas turi didelę energetinę vertę: šokoladas, pistacijų įdaras, tešla, cukraus pudra – tik riebalai ir angliavandeniai. Nenuostabu, kad mitybos specialistai rekomenduoja nepiktnaudžiauti Dubajaus šokoladu, kaip ir bet kuriuo kitu. Tačiau norint pateisinti populiarųjį desertą, reikia pasakyti, kad jo negalima valgyti daug: jis skanus, bet per daug sotus ir saldus.
Dubajaus šokolado be įdaro kalorijų kiekis
Tikroji šokolado „kalorijų bomba“ yra pistacijų pastos įdaras. Jis labai padidina bendrą produkto energetinę vertę ir neturi labai gero poveikio rinkodarai: subalansuota mityba, saldumynų ribojimas racione šiandien yra tam tikra tendencija. Tai viena iš priežasčių, kodėl išradingi konditeriai išmoko gaminti populiarųjį šokoladą be įdaro: delikatesas išlieka skanus, tačiau kalorijų kiekis sumažėja iki 500 kcal 100 g.
Kaip namuose pasigaminti šokolado Dubajuje
Šiandien norint įsigyti Dubajaus šokolado nereikia skristi į JAE ar užsisakyti jo iš konditerių – kai kuriose parduotuvėse jis jau parduodamas. Tačiau ypač įdomu šį delikatesą pasigaminti namuose. Taip, teks šiek tiek pasistengti: pasirinkti tinkamus ingredientus ir apsirūpinti tinkamais įrankiais. Tačiau galiausiai patirsite kulinarinį malonumą ir savo rankomis sukursite gastronominį hitą, kuris užkariavo socialinius tinklus ir visą pasaulį.
Ko reikia norint pagaminti Dubajaus šokoladą:
- forma su aukštais kraštais (optimaliai silikoninė, ypač pradedantiesiems);
- plaukų džiovintuvas;
- kulinarinis termometras arba pirometras (lazerinis termometras temperatūros kontrolei);
- maišelis šaldytų daržovių arba ledo (kad šokoladas suminkštėtų ir įdaras taptų traškus).
Kaip temperuoti šokoladą
Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Svarbu atidžiai stebėti, kad jis nesudegtų: to nepataisoma. Į šokoladą taip pat neturėtų patekti vandens. Išmatuokite šokolado temperatūrą – ji turėtų būti 45 °C. Padėkite dubenį su šokoladu ant ledo arba šaldytų daržovių ir nuolat maišykite, kartkartėmis matuodami temperatūrą, kol ji nukris iki 27 °C. Išimkite dubenį iš ledo ir pašildykite jį plaukų džiovintuvu iki 31 °C temperatūros. Būkite atsargūs: šokoladas gali lengvai perkaisti! Tada supilkite į formą.
Jei gaminate skanėstą šeimai ir neplanuojate jo transportuoti ar laikyti ne šaldytuve, šokoladą galite palikti netemperuotą. Gausite naminę Dubajaus šokolado versiją.
Kaip pasigaminti pistacijų pastos
Pistacijų pastos gaminimas namuose nėra toks sudėtingas. Tačiau svarbu įsigyti gerų žaliavų: jums reikės švarių, aukštos kokybės pistacijų – nesūdytų, be kevalų. Taip pat reikės galingo trintuvo su dubeniu.
Sudėkite pistacijas į trintuvą ir pulsuokite, kol gausite pastą. Retkarčiais pamaišykite pistacijų trupinius, o jei pastos negaunate, įlašinkite lašelį bekvapio augalinio aliejaus.
Kokią formą ir pateikimą pasirinkti
Renkantis Dubajaus šokolado gaminimo formą namuose, nepamirškite, kad viduje reikia paslėpti daug įdaro. Todėl forma turėtų būti gili – iki 2 cm. Jei nesate profesionalas, išimti plytelę iš plastikinės formos nebus lengva užduotis (nors būtent tokiose formose plytelės išeina daug gražesnės ir lygesnės). Pirmuosius bandymus pasitikėkite silikoninėmis formelėmis: ir desertas bus geras, ir nervų ląstelės liks nepažeistos. Batonėliai, paruošti formose su abstrakčiu raštu viršuje, atrodo labai įspūdingai. Svarbiausia, kad jis nebūtų per mažas ir neišraiškingas.
Žingsnis po žingsnio Dubajaus šokolado su pistacijų pasta receptas
Šioje Dubajaus šokolado versijoje naudojamas pieninis šokoladas, tačiau galite naudoti ir juodąjį šokoladą. Į pistacijų pastos įdarą galite įberti 1 valgomąjį šaukštą tahini, kad sustiprintumėte jo pikantiškumą ir priartėtumėte prie originalo. Kataifi tešlą , kuri Artimuosiuose Rytuose romantiškai vadinama „angelo plaukais“, galima įsigyti jau paruoštos turguje arba dideliame prekybos centre. Jos analogą galite pasigaminti ir patys: sumaišykite kiaušinį, 250 ml vandens, 200 g miltų ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, supilkite į maišelį, subadykite stora adata, tešlą greitais judesiais uždėkite ant sausos, įkaitintos keptuvės, kad susidarytų „siūlai“. Mentele išimkite ir pakartokite.
40 minučių
Papildomas laikas: 1 valanda
1 porcijai paruošti reikia:
- pieniškas šokoladas – 180 g
- kataifi tešla – 50 g
- sviestas – 20 g
- saldi pistacijų pasta – 70 g
- pistacijų – 15 g
- druska – ant peilio galo
- supjaustykite Kataifi tešlą 1 cm ilgio gabalėliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite tešlą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol gražiai apskrus. Sudėkite ant popierinių rankšluosčių.
- Smulkiai supjaustykite pistacijas, sumaišykite su pistacijų pasta, žiupsneliu druskos ir apkepta tešla. Jei pistacijų pasta nėra saldi, įberkite cukraus pudros.
- Kiekvieną šokolado rūšį supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į atskirus karščiui atsparius dubenėlius. Vienos rūšies šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių intervalais arba dvigubame katile, nuolat maišydami.
- Supilkite pusę šokolado į silikoninę formelę su stačiakampėmis akutėmis. Ištepkite dugną ir šonus, tada apverskite, kad nuvarvėtų šokolado perteklius. Įdėkite formelę į šaldytuvą 30 minučių, kol šokoladas sukietės.
- Dar kartą ištirpinkite likusį šokoladą. Išimkite formą, atsargiai užpildykite įdėklus paruoštu pistacijų įdaru, nepasiekdami kraštų. Užpilkite šokoladą ant įdaro ir įdėkite formą į šaldiklį 30 minučių. Dubajaus šokoladas su įdaru paruoštas!
Alternatyva: Dubajaus šokoladas be pistacijų
Dubajaus plyteles taip pat galima gaminti be pistacijų pastos: vietoj jos naudokite žemės riešutų pastą . Tai paprastesnis ir ekonomiškesnis variantas. Paruoškite taip pat, kaip ir pistacijų įdarą, tik pastą pakeiskite žemės riešutų pasta ir nedėkite riešutų. Kad apgautumėte akį, galite įlašinti lašelį žalių gelinių maistinių dažų. Taip, skonis ir išvaizda vis tiek skirsis, bet delikatesas bus vertas dėmesio.
Kaip laikyti Dubajaus šokoladą
Dubajaus šokoladas, kaip ir bet kuris maisto produktas, yra reiklus laikymo sąlygoms. Svarbu išsaugoti įdaro šviežumą, traškumą, formą ir deserto saugumą.
Ideali šokolado laikymo temperatūra yra lygiai tokia pati kaip vyno rūsyje – 18 ºC. Kadangi tokioje patalpoje žmonės dažniausiai jaučiasi šaltai, ieškokite kompromiso: pabandykite rasti vėsiausią ir sausiausią vietą namuose. Šaldytuvas tam netinka, nes jame ilgai laikant šokoladą, jame susidarys kondensatas. Tačiau jei nėra kitų variantų, geriau jį laikyti šaldytuve nei spintelėje. Norėdami laikyti šaldytuve, desertą būtinai suvyniokite į specialią kartoninę pakuotę, voką, foliją arba maistinę pergamentinę plėvelę. Po to patartina šokoladą paslėpti sandariame inde.
Šioje formoje Dubajaus šokoladą galite laikyti ne ilgiau kaip mėnesį, bet geriau jį suvalgyti greitai. Kuo ilgiau jis gulės, tuo didesnė tikimybė, kad įdaras nustos traškėti, ir tai yra pagrindinis šio šokolado žavesys! Dubajaus šokolado negalima užšaldyti.
Idėjos originaliam pristatymui
Dubajaus šokoladas yra prabangos simbolis, todėl bet kokie elementai, pabrėžiantys deserto statusą, bus tinkami gamybos ir patiekimo metu.
Su dekoracijomis
Valgomo aukso naudojimas yra labai populiarus. Aukso plokštelės dedamos į formą, prieš pilant į ją ištirpintą šokoladą. Sukietėjus, išėmus luitą iš formos, auksas ant šokolado liks gražiais lašeliais spindėti. Tai atrodo stilingai ir prabangiai. Jei neturite valgomų aukso lakštų, galite naudoti aukštos kokybės kanduriną, valgomus blizgučius ir purškiklius.
Dėžutėje
Pakuotė taip pat turėtų derėti prie turinio. Rinkitės kokybišką: su langeliu, kilniu atspalviu, su aukso įspaudu arba vaško antspaudu. Jei rišate juostelę, tegul ji būna atlasinė arba aksominė. Prie pakuotės galite pritvirtinti etiketę su logotipu arba knygelę su prognozėmis, motyvuojančiomis frazėmis, eilėraščiais, receptais ir pan.
Porcijomis
Jei planuojate desertą patiekti porcijomis, naudokite juodą skalūno plytelę arba stiklinę, įdėkite gyvų valgomų gėlių arba auksinės karamelės lašelių su pistacijų trupiniais. Beje, galite pasigaminti mažų saldainių iš šokolado, pistacijų pastos ir kataifi tešlos. Patiekite ant plačios lėkštės, kad atkreiptumėte dėmesį į desertą ir pabrėžtumėte jo unikalumą.