Vienas iš skaniausių variantų, o jo paruošimą visiškai įmanoma pakartoti namuose.
Tadžikistane plovas laikomas tikru virtuvės karaliumi, o jo ruošimas – ištisas menas, kurio paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Šis specialus receptas
Ingredientai:
- Zigir aliejus – 200 ml
- saulėgrąžų aliejus – 100 ml
- Jautiena – 2 kg
- Ėrienos kotletai – 1,5 kg
- Svogūnai – 500 g
- Morkos – 3–5 kg
- Ryžiai – 3 kg
- Česnakai – 2 galvutės
- Zira – 10 g
- Druska – pagal skonį
- kristalinis cukrus – 10 g
- Vanduo – ryžiams mirkyti ir virti
Žingsnis po žingsnio receptas:
Ryžių paruošimas: 2–3 kartus nuplaukite ryžius šaltame vandenyje, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Tada pamirkykite valandą, kad susigertų prieskonių aromatas.
Katilo ir aliejaus paruošimas: Įkaitinkite katilą ant vidutinės ugnies, supilkite zigirą ir saulėgrąžų aliejų. Zigir aliejus suteiks sodrios spalvos ir ypatingo aromato.
Svogūnų kepimas: Pusžiedžiais supjaustytą svogūną sudėkite į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, kad nepridegtų.
Morkų įdėjimas: Kai svogūnai pradės karamelizuotis, suberkite morkas, supjaustytas ilgomis lazdelėmis. Dalį morkų iš karto pakepinkite, o likusias suberkite vėliau – tai suteiks patiekalui tekstūros kontrasto.
Mėsos kepimas: Jautienos ir avienos blauzdelių gabalėlius sudėkite į katilą, kepkite, kol susidarys šviesi plutelė. Įdėkite pirmąją kmynų porciją, kad atsiskleistų aromatas, išmaišykite.
Mėsos gaminimas: užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų mėsą, pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa suminkštės.
Morkų, česnako ir cukraus įdėjimas: Kai mėsa suminkštės, suberkite likusias morkas, česnaką ir kristalinį cukrų (ryžiams suteiksite blizgesio).
Ryžių virimas: tolygiai suberkite išmirkytus ryžius ir išlyginkite. Supilkite vandenį, kad ryžiai pasidengtų 2 cm. Pabarstykite antrąją kmynų porciją ir uždenkite dangčiu.
Paskutinis etapas: kai vanduo beveik išgaruos, surinkite ryžius į kauburėlį, keletą kartų pradurkite, kad išsiskirtų garai, suberkite likusius kmynus. Sumažinkite ugnį ir palikite plovą troškintis 20-30 minučių po dangčiu.
Patiekimas: Prieš patiekdami plovą atsargiai išmaišykite, kad grūdeliai tolygiai prisisotintų aliejaus ir aromatų.