Grybų sezonas įsibėgėja, o tai reiškia, kad laikas leistis į „miško medžioklę“. Išsamiai papasakosime, kaip paruošti baravykus virimui, kepimui ir šaldymui.
Beržinis baravykas: koks tai grybas?
Beržinis baravykas, nepaisant savo pavadinimo, mėgsta augti ne tik po beržais, bet ir šalia kitų medžių mišriuose miškuose. Tai vidutinio dydžio grybas, iki 20 cm aukščio, su tamsiais žvynais ant stiebo. Kepurėlės spalva būna visų atspalvių – nuo pilkos iki rudos. Išvaizda kartais painiojama su baravyku .
Baravykų sezonas trunka nuo vasaros pradžios iki spalio pabaigos arba iki pirmųjų šalnų. Yra apie 40 baravykų veislių, ir visos jos yra valgomos.
Baravykų kalorijų kiekis ir sudėtis
Vitaminų ir mineralų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo grybų auginimo sąlygų. Baravykuose mažai kalorijų, gausu baltymų, B grupės vitaminų, svarbių medžiagų apykaitai, nervų sistemai ir energijai, vitaminų PP ir C. Šiuose grybuose yra kalio, magnio ir fosforo, būtinų širdies, raumenų, kaulų ir energijos apykaitai. Baravykuose taip pat yra naudingų mikroelementų: geležies, mangano, vario ir kt.
100 g beržinių baravykų yra:
- Kalorijos — 20 kcal
- Baltymai – 2,1 g
- Riebalai – 0,9 g
- Angliavandeniai – 1,2 g
Kaip paruošti baravykų grybus virimui
Prieš verdant baravykus, perrūšiuokite grybus, išmeskite sukirmijusius ir skudurėliu arba šepečiu pašalinkite likusias žemes bei šiukšles. Nupjaukite galiukus ir nubraukite odelę nuo koto. Tada grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Mirkyti nebūtina, bet kad baravykai terminio apdorojimo metu nepajuoduotų, 15–20 minučių palaikykite juos vandenyje su citrinos rūgštimi. Grybus padalinkite į mažus ir didelius, pastaruosius virkite dar 5–10 minučių . Kiek laiko virti baravykus, papasakosime toliau.
Kaip ir kiek laiko virti baravykus, kol iškeps
Virimas padeda pašalinti iš grybų kenksmingas medžiagas ir bakterijas, o jie suminkštėja. Kiek laiko virti tokius grybus, priklauso nuo jų dydžio ir kokį patiekalą gaminsite. Jei grybai maži, prieš verdant galite jų nepjaustyti. Didelius grybus supjaustykite gabalėliais, bet ne per smulkiai, nes išvirę jie sumažės maždaug iki pusės savo pradinio dydžio.
1. Sudėkite grybus į puodą su šaltu vandeniu.
2. Užvirinkite vandenį, nukoškite ir pripildykite puodą šviežio geriamojo vandens. Įberkite druskos 1 valg. šaukštą 1 litrui vandens.
3. Užrašykite laiką ir kepkite baravykus ant vidutinės ugnies 40–45 minutes , periodiškai nugriebdami putas. Kadangi patys grybai yra labai aromatingi, pakanka įberti druskos, juodųjų pipirų ir lauro lapų kaip prieskonių .
4. Kai baravykai nuskęsta iki dugno, tai bus papildomas signalas, kad jie yra paruošti.
Kiek laiko virti baravykus prieš kepant
Prieš kepant baravykus, juos apie 20 minučių verdame ant vidutinės ugnies. Kai kurie žmonės mėgsta kepti žalius baravykus, tačiau saugiau į keptuvę dėti jau išvirtus baravykus , nes juose gali kauptis kenksmingos medžiagos. Išvirtus grybus sudėkite į karštą, aliejumi pateptą keptuvę ir kepkite 10–15 minučių , kad išgaruotų vandens perteklius. Likus 5 minutėms iki kepimo pradžios, įdėkite svogūno, galbūt grietinėlės arba grietinės, ir gausite skanų patiekalą, kuris puikiai dera su keptomis bulvėmis.
Kaip ir kiek laiko virti baravykus sriubai
Kyla klausimas, kodėl baravykus reikia virti iš anksto, juk sultinyje, kuris dėl žalių grybų bus aromatingesnis, jie bus išvirę. Kaip prisimename, baravykuose gali kauptis toksinai, kurie vėliau pateks į sriubą . Todėl baravykus geriau pavirinti 30 minučių po virimo. Kai grybai išvirs, nupilkite vandenį ir leiskite jiems pastovėti. Baravykus į sriubą sudėkite kartu su kitomis daržovėmis, kai bulvės bus pusiau išvirusios. Arba galite į sriubą dėti keptų grybų, bet pačioje pabaigoje, kad jų skonis neišgaruotų. Pastaba: maži baravykai sriuboje atrodo įspūdingai.
Kiek laiko virti baravykus prieš užšaldant
Daugelis žmonių yra įpratę šaldyti žalius grybus, tačiau jei tai darysite su virtais, jie užims mažiau vietos šaldiklyje, o atšildydami turėsite paruoštą produktą.
Kiek laiko reikia virti baravykus prieš užšaldant, priklauso nuo to, ar juos paliekate sveikus, ar supjaustote. Didelius grybus virkite 40–50 minučių , kol iškeps, o supjaustytus – pusvalandį. Tada nupilkite vandenį ir palikite baravykus kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų likęs vanduo. Norėdami pagreitinti procesą, atvėsusius grybus švelniai paspauskite rankomis arba nusausinkite rankšluosčiu. Sudėkite baravykus į indelius ar maišelius ir užšaldykite. Dabar, jei žiemą staiga pasidarys liūdna, turėsite paruoštą ingredientą bet kokiam patiekalui – sriubai, grybų ikrams, pyragams ar rizotui .