Įprastą baklažaną galima lengvai paversti nuostabiu užkandžiu – tereikia jį įdaryti šviežiomis salotomis ir iškepti orkaitėje. Rezultatas – lengvas ir sotus patiekalas, visada pelnantis komplimentų dėl išradingo tekstūrų ir skonių derinio.
Baklažanų ingredientai:
Baklažanas – 1 vnt. (vidutinio dydžio, tvirtas ir nepažeistas)
Alyvuogių aliejus – 10 ml (pageidautina ypač tyras)
Druska – 1 g (apie žiupsnelį)
Kedro riešutai – 5 g (skrudinti sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos)
Petražolės – 1 g (šviežios, smulkiai supjaustytos)
Žaliajam tahini padažui:
Tahini pasta (sezamo pasta) – 180 g
Petražolių lapai – 30 g (tik minkšti, švieži lapai)
Estragono lapai – 10 g (suteikia subtilų aromatą)
Citrinų sultys – 25 ml (šviežiai spaustos)
Druska – 3 g
Česnakas – 5 g (1 maža skiltelė, nulupta)
Vanduo – 225 ml (šaltas, iki norimos konsistencijos)
Pomidorų salsai:
Uzbekiški pomidorai – 320 g (prinokę ir mėsingi)
Askaloniniai česnakai – 50 g (plonai supjaustyti)
Česnakas – 7 g (1-2 skiltelės, smulkiai supjaustytos)
Čili pipirai – 10 g (smulkiai supjaustyti, pagal skonį)
Petražolių lapai – 15 g (smulkiai supjaustyti)
Kalendros lapai – 25 g (švieži, smulkiai supjaustyti)
Citrinų sultys – 7 ml
Alyvuogių aliejus – 20 ml
Druska – 2 g
Paruošimas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (baklažanams greitai suminkštėti ir iškepti reikia labai aukštos temperatūros). Nuplaukite baklažaną ir kruopščiai nusausinkite. Peiliu padarykite kelis gilius išilgai įpjovimus visame baklažane, kad šiluma geriau prasiskverbtų ir iškepus būtų lengviau nulupti. Sudėkite baklažaną ant kepimo skardos arba į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 minučių, kol baklažanas suminkštės ir bus lengva perdurti peiliu. Išimkite baklažaną ir leiskite jam šiek tiek atvėsti – apie 5 minutes – kad lupdami nenusidegintumėte. Atsargiai nulupkite odelę; ji turėtų lengvai nusilupti. Sudėkite nuluptą baklažaną į lėkštę, pagardinkite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
2. Norėdami paruošti žaliąjį tahini padažą, sudėkite tahini pastą, šviežias petražoles ir peletrūno lapelius, česnaką, druską ir citrinos sultis į trintuvą. Sutrinkite, palaipsniui įpildami vandens, kol masė taps vientisa, skysta ir gana skysta (kaip švelni grietinėlė). Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos arba citrinos sulčių.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti odelę, tada supjaustykite mažais, maždaug 4 x 4 mm dydžio kubeliais. Peiliu smulkiai supjaustykite svogūnėlį, česnaką ir čili pipirą. Petražoles ir kalendrą supjaustykite kuo smulkiau. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, įpilkite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite ir pagardinkite druska pagal skonį. Leiskite salsai pastovėti apie 5 minutes, kad atsiskleistų skoniai.
4. Šaukštu užpilkite žaliojo tahini padažo ant plokščios lėkštės ir atsargiai paskirstykite per vidurį. Padarykite tvarkingą įpjovą išilgai baklažano, neperpjaudami viso krašto, ir šiek tiek praverkite, kad susidarytų „kišenė“. Uždėkite baklažaną ant padažo. Atsargiai į baklažano įpjovą įdėkite pomidorų salsos, užtikrindami, kad salotų įdaras būtų aiškiai matomas. Papuoškite patiekalą šviežiai kapotomis petražolėmis ir skrudintais kedro riešutais, kad tekstūra būtų kontrastinga ir suteiktų papildomo skonio.
Patarimas: Kad baklažanai netaptų kartūs, rinkitės tvirtus, vidutinio dydžio vaisius ir būtinai juos kepkite aukštoje temperatūroje – taip minkštimas bus minkštas ir aromatingas.
