Ši tešla yra ne tik kulinarinis triukas, bet ir tikras atradimas. Jis ne tik nenukrenta ir nesugeria aliejaus pertekliaus, bet ir padaro žuvį neįtikėtinai traškią ir švelnią. Paruošę šį receptą, būsite tikri, kad rezultatas jūsų nenuvils.
Tokios tešlos nerasi visur, bet gaminu jau daug metų. Šis metodas yra mano mėgstamiausias ir dažnai naudojamas greitai vakarienei, kai norisi kažko skanaus, bet ne per sudėtingo. Tešla išeina tobula: nesitepa, nelūžta, o skonis tiesiog stebuklingas!
Šiam patiekalui tinka beveik bet kokia žuvies filė, ar ji būtų balta, ar raudona. Aš tai dariau su menke, pollaku, otasu ir net rožinė lašiša pasirodo puikiai. Pagrindinė taisyklė – neatšildyti žuvies po vandeniu, kad neprarastų skonio. Sušaldytą žuvį atitirpinti reikia palaipsniui: geriausia palikti ją apatinėje šaldytuvo lentynoje. Taip sultys neišsiskleis, o žuvis išliks skani ir sultinga. Dažniausiai tam užtenka nakties, bet, žinoma, viskas priklauso nuo gabalėlio dydžio – filė ar didelės riekės.
Tešlą ruošiu labai paprastai: pirmiausia sumaišau sausus ingredientus – miltus, kepimo miltelius ir kukurūzų krakmolą. Tada įpilu skysčio: alaus skoniui ir mineralinio vandens be dujų ar druskos. Galite pasiimti šviesų arba tamsų alų, kaip norite. Jei nenorite naudoti alaus, galite jį lengvai pakeisti mineraliniu vandeniu. Pati žuvis nereikalauja jokių papildomų prieskonių, tik druskos ir pipirų.
Dabar apie tai, kaip virti žuvį, kad ji nebūtų riebi. Svarbiausias momentas yra alyvos temperatūra. Kad žuvis būtų idealiai traški ir nesugertų aliejaus pertekliaus, reikia palaikyti tikslią kaitinimo temperatūrą, apie 175°C. Saulėgrąžų aliejus yra idealus, nes gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
Kai aliejus įkaista, žuvies filė apvolioju miltuose, nukratau perteklių ir atsargiai nuleidžiu į tešlą. Tai darau vieną kartą, o tada atsargiai įdėjus žuvį į karštą aliejų, duodu šiek tiek laiko „paplaukioti“ ir iškepti. Po to galite saugiai paleisti žuvį ir ji nenušliauš.
Nustatyti, ar žuvis jau paruošta, nesunku: kai tik ji iškyla į aliejaus paviršių ir nustoja šnypšti, ją galima išimti. Virimo laikas apie 7-8 minutes. Gatavą žuvį dažniausiai dedu ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Patiekiu su tartariniu padažu, kečupu ir citrinos skiltele.