Daugelis virėjų, dirbdami su koldūnų kepimo mašina, susiduria su problemomis: tešla plyšta, koldūnai sulimpa arba sprogsta kepant. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą tešlą ir įdarą, kruopščiai iškočioti sluoksnius ir išlaikyti tinkamas proporcijas. Toks būdas leidžia pagaminti vienodus koldūnus su plona tešla, kurie gerai išlaiko formą ir nesubyra.
Sudedamosios dalys:
Koldūnų tešla – apie 2 kg
Malta mėsa – 700–800 g
Kvietiniai miltai – pabarstymui
Druska – 7 g vienam litrui verdančio vandens
Vanduo – virimui
Paruošimas:
Paruoškite tešlą, padalindami ją į 200 g porcijas apatiniam sluoksniui ir 120–150 g porcijas viršutiniam sluoksniui. Suformuokite rutuliukus ir uždenkite maistine plėvele, kad jie neišdžiūtų. Apatinį sluoksnį iškočiokite iki 30 cm skersmens ir 2–3 mm storio. Koldūną gausiai pabarstykite miltais ir uždėkite iškočiotą tešlą ant viršaus, pritvirtindami kraštus. Pažymėkite įdubimus ir pripildykite juos įdaru – apie 185 g visai formai (maždaug po 5 g į kiekvieną duobutę).
Kad malta mėsa neliptų prie rankų, lengvai jas apipurkškite vandeniu. Malta mėsa turi būti kieta ir atšaldyta, kad neišskirtų drėgmės perteklius. Viršutinį sluoksnį iškočiokite ploniau – iki 0,5 mm. Uždenkite kepimo formą, švelniai patraukite kraštus į viršų ir delnu paspauskite likusį orą. Kočėlu iškočiokite nuo centro į išorę, kad užsandarintumėte sluoksnius ir atsiskirtų koldūnai.
Apverskite keptuvę ir švelniai pastuksenkite – koldūnai išeis lygūs ir vienodi. Virimui užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Šaukštu padarykite duobutę ir po vieną sudėkite koldūnus. Virkite 3–5 minutes, kai jie iškils į paviršių. Jie turės ploną plutelę ir sultingą įdarą.
Koldūnų keptuvėje kruopščiai paruošti koldūnai išlaiko formą, neplyšta, išlieka sultingi ir su dideliu įdaru.