Cezario salotos tikriausiai yra vienos populiariausių salotų pasaulyje. Išskirtinis padažo ir lengvo, mažai kalorijų turinčio įdaro derinys gali priversti jas pamilti net ir išrankų kulinarą. Tačiau patys tokio patiekalo pasigaminsite be tam tikrų žinių. Siūlome klasikinį Cezario salotų su vištiena receptą su nuotraukomis, sukūrimo istorija ir, žinoma, gaminimo ypatybėmis.
Patiekalo kilmės istorija
Cezario istorija įdomi. Pasibaigus Pirmajam pasauliniam karui, broliai Cezario ir Alexo Cardini atvyko iš Italijos į Ameriką. Tichuanos mieste (jis yra pasienyje su Meksika) emigrantai įkūrė verslą – mini viešbutį su savo restoranu. Įstaiga buvo pavadinta vieno iš brolių vardu – „Pas Cezario“.
„Šefų restoranas“ buvo labai populiarus pirmiausia dėl gardžių gėrimų. O per šventinę dieną, 1924 m. Nepriklausomybės dieną (liepos 4 d.), restoranas buvo sausakimšas. Lankytojų buvo tiek daug, kad restoranų savininkų maisto atsargos baigėsi. Reikėjo skubiai rasti išeitį iš nemalonios situacijos, kad būtų išsaugota įstaigos reputacija.
Tuomet Cezaris nusprendė eksperimentuoti ir sujungė visus likusius virtuvės produktus į vieną patiekalą. Vos per pusvalandį jis sukūrė kulinarinį šedevrą iš ingredientų, kurie niekada anksčiau nebuvo derinami: česnakinių skrebučių, duonos, salotų, kiaušinių, Vorčesterio padažo, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir sūrio. Svečiams originalus patiekalas taip patiko, kad broliams teko įtraukti naują patiekalą į kasdienį įstaigos meniu.
Cezario salotų padažo paruošimas
Tinkamai paruoštas padažas yra vienintelis būdas pasiekti išskirtinį skonį, dėl kurio patiekalas mėgstamas visame pasaulyje. Tai pagrindinis salotų komponentas, be kurio kiti ingredientai negali sudaryti nuostabaus gastronominio ansamblio.
Klasikinių Cezario salotų su skrebučiais užpilas savo konsistencija (ir iš tikrųjų sudėtimi) primena majonezą. Jis ruošiamas iš šalto spaudimo alyvuogių aliejaus, vištienos kiaušinio, citrinos sulčių. Būtinai naudokite garstyčias ir Vorčesteršyro padažą (saldžiarūgštį padažą, pagamintą iš acto, cukraus ir žuvies).
Įprasta padažą ruošti mediniame inde. Prieš maišant ingredientus, dubens sieneles reikia patepti česnako skiltele (patogu naudoti kulinarinį teptuką). Kitas variantas – tiesiog į padažą įberti labai smulkiai supjaustyto česnako.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kiaušinio, vieno iš padažo ingredientų, paruošimui. Naminis Cezario salotų su vištiena receptas sako: reikia pradurti lukštą bukojoje pusėje, nedelsiant panardinti į verdantį vandenį, suskaičiuoti iki 30 ir sudaužyti į medinį dubenį. Tačiau daugelis žmonių atsisako valgyti beveik žalius kiaušinius ir renkasi virtus. Todėl šiandien jie vis dažniau ima virtus trynius, kurie puikiai dera su Dižono garstyčiomis.
Cezario salotų gaminimo ypatybės
Broliai Cardini ypatingo skubėjimo dieną turėjo užsilikę romaninių salotų, kurios traška ant dantų lyg traškučiai. Tačiau šiuolaikinis klasikinis receptas nėra toks griežtas lapų pasirinkimo atžvilgiu. Todėl galite naudoti bet kokias didelių lapų salotų veisles, įskaitant aisbergo ir salotas: jos pasirodys ne ką blogesnės nei romaninių salotų „kompanijoje“.
Skrebučiai yra dar vienas svarbus klasikinių Cezario salotų ingredientas namuose. Kitaip tariant, tai skrebučiai, pagaminti iš prancūziško batono, kepti su česnaku alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kalbant apie sūrį, salotoms ruošti verta teikti pirmenybę parmezanui . Tačiau jei negalite nusipirkti šios rūšies, tiks ir kiti kietieji sūriai. Vištienos krūtinėlės filė rekomenduojama šiek tiek paplakti, kad ji suminkštėtų ir taptų puri. Mėsai kepti naudokite grilio keptuvę. Vištienai atvėsus, perpjaukite ją skersai plaušų. Riekelės turi būti plonos!
Įdomu tai, kad Cezario salotas galima patiekti įvairiai. Dažniausiai ant stalo dedami porcijuoti, jau pagardinti patiekalai, tačiau kai kurios namų šeimininkės elgiasi kitaip: atskirai deda salotų pagrindą, atskirai vištieną, atskirai skrebučius ir atskirai padažą. Ir svečiams siūlo patiems surinkti patiekalą į atskirą salotų dubenį.
Klasikinis Cezario salotų su vištiena receptas žingsnis po žingsnio
Norėdami paruošti populiariausias salotas , jums reikės šių produktų:
- prancūziška duonelė (pusė);
- vištienos krūtinėlė (viena filė);
- didelių lapų salotos (lapų kekė);
- pusė citrinos;
- kietasis sūris (idealiu atveju parmezanas) – 70 gramų;
- du vištienos kiaušiniai;
- trys vidutinės česnako skiltelės;
- du arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių;
- Vorčesteršyro padažo, taip pat reikės druskos (pagal skonį);
- 100 gramų alyvuogių aliejaus.
Cezario salotas pagal receptą žingsnis po žingsnio paruošti nesunku, nes pagrindinį dalyką jau padarėme – teisingai pasirinkome ingredientus. Belieka tik juos sudėti į patiekalą tinkama tvarka.
- Išvirkite du vištienos kiaušinius. Kai jie visiškai atvės, atskirkite trynius, kurie bus mūsų padažo pagrindas.
- Išplakite trynius ir įpilkite 100 gramų aliejaus (alyvuogių). Sudėkite česnaką (jei netepėte indo šonų skiltele).
- Į padažą įberkite du arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių ir supilkite citrinos sultis.
- Kitas padažo ruošimo žingsnis – Vorčesterio padažo įlašinimas. Paprastai pakanka kelių lašų.
- Kai visi padažo ingredientai „susimaišo“ inde, juos reikia kruopščiai sumaišyti, kol susidarys vienalytė masė.
- Padažą atidėkite į šalį. Paimkite pusę prancūziško batono ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę. Ištepkite ją česnako skiltele. Supilkite alyvuogių aliejų ir, kai įkais, sudėkite duoną. Kepkite skrebučius, maišydami, 3–5 minutes ant vidutinės ugnies.
- Kol skrebučiai vėsta, paruoškime vištieną. Išmušę filė, pasūdykite ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Kai vištiena iškeps (dažniausiai 20-25 minutės), atvėsinkite ją ir supjaustykite plonais griežinėliais skersai pluošto.
- Dabar pradedame surinkimą. Paimkite indą, ant jo sudėkite rankomis suplėšytas, nuplautas ir nusausintas salotas.
- Sudėkite skrebučius, tada atvėsusius vištienos griežinėlius.
- Papuoškite patiekalą parmezanu, sutarkuotu ant smulkios trintuvės.
- Užpilkite ant jo Cezario padažą.
Štai ir viskas! Patiekalas paruoštas patiekti. Kai kurios namų šeimininkės dėl grožio prideda vyšninių pomidorų puseles, tačiau tai nukrypimas nuo klasikinio recepto (nors gaunasi labai skanu).
