Kopūstų pyragas – tradicinis slavų virtuvės patiekalas, itin populiarus dėl sodraus skonio ir aromato. Tai uždaros tešlos pyragas, užpildytas kopūstais, kurie iš anksto troškinami arba kepami, kol suminkštės.
Pyragai visada užėmė ypatingą vietą slavų kultūroje. Jie simbolizavo šeimininkų svetingumą ir nuoširdumą, taip pat buvo privalomas bet kurio šventinio stalo atributas. Ne išimtis ir kopūstų pyragas. Jį galima rasti tiek prie kasdienių vakarienių, tiek per šventines puotas.
Šiandien kopūstų pyragas išlieka vienu mėgstamiausių ir geidžiamiausių patiekalų. Užpildo ingredientai:
Svogūnai - 1 vnt.;
Morkos - 1 vnt.;
Kopūstai - 300 g;
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
Augalinis aliejus;
Lauro lapas - 1 vnt.;
Druska - ⅓ šaukštelio;
Cukrus - žiupsnelis.Ingredientai tešlai:
Kiaušiniai - 2 vnt.;
grietinė - 200 g;
Druska - 1/4 šaukštelio;
Cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
Miltai - 120 g;
Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.Kopūstų pyrago paruošimas:
Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol suminkštės. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir kartu su svogūnais pakepinkite porą minučių. Į svogūnus ir morkas įpilkite pomidorų pastos ir išmaišykite.
Smulkiai supjaustykite kopūstą ir suberkite į svogūnus ir morkas. Troškinkite kopūstą su svogūnais ir morkomis, kol suminkštės, tada suberkite lauro lapą, druską ir cukrų.
Toliau troškinkite kopūstą dar 10 minučių. Šiuo metu grietinės tešlai išmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus. Svarbu, kad grietinė ir kiaušiniai būtų kambario temperatūros.
Į masę suberkite miltus ir kepimo miltelius ir užminkykite tirštą tešlą. Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir ant dugno padėkite pergamentą.
Įdėkite ½ tešlos ant keptuvės dugno ir paskleiskite paviršių. Ant tešlos sluoksnio dėkite įdarą ir mentele lengvai paspauskite.
Likusią tešlą supilkite ant įdaro ir paskleiskite lygiu sluoksniu. Uždenkite pyragą dangčiu ir kepkite ant silpnos ugnies 15-18 minučių.
Jei ant dangčio susidaro kondensatas, jį reikia nuvalyti. Naudodami pergamentinį popierių ir plokščią lėkštę, apverskite pyragą į nekeptą pusę.
Pyragą kepkite keptuvėje, uždengtą, dar 10 min.
