Žmonės pirmą kartą apie merengue sužinojo François Massialo dėka XVII amžiuje. Spėjama, kad tuo metu receptas buvo gana sunkiai įgyvendinamas, todėl bezės desertus sau galėjo leisti tik dideles pajamas gaunantys kilmingi žmonės.
Nedaug žmonių suprato, kaip senovėje naudoti meringu pagal paskirtį. Todėl pirmasis receptas nugrimzdo į užmarštį. Jį prikėlė konditerė iš Šveicarijos. Tada meringue atrado antrą gyvenimą ir buvo pradėtas naudoti gaminant pyragus, bandeles ir suktinukus.
Vėliau konditeriai iš plakto cukraus ir kiaušinių baltymų pradėjo gaminti suktinukus su įvairiais įdarais. Parodysime, kaip namuose pasigaminti skanų meringue desertą su mandarinų kremu.
Ingredientai meringue vyniotiniui su mandarinų įdaru:
baltymai - 190 g;
grietinėlė 33% - 100 ml;
druska - žiupsnelis;
cukraus pudra - 15 g;
citrinos sultys - šaukštelis;
varškės sūris - 250 g;
cukrus - 280 g;
kukurūzų krakmolas - 55 g;
mandarinai - 5 vnt .;
tryniai - 2 vnt.Mandarinų meringue ritinėlio paruošimas:
Į dubenį su baltymais supilkite druską ir citrinos sultis, plakite mikseriu, kol susidarys purios putos. Tada išpilkite 250 gramų granuliuoto cukraus, į baltymų mišinį įpilkite cukraus mažomis dalimis.
Plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol smėlio grūdeliai visiškai ištirps masėje. Mišinys turi būti tirštas ir sukant dubenį neturi išsilieti.
Kai masė pasidarys tokia, įpilkite 25 gramus krakmolo ir plakite apie minutę. Tada dėti meringue ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, ir plonu sluoksniu paskleisti paviršių.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių, bezę kepkite 25 minutes.
Naudodami trintuvą, nuimkite mandarinų žievelę. Minkštimą sutrinkite į tyrę, supilkite į puodą kartu su žievele, cukrumi, tryniais ir krakmolu. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Tada mandarinų masę pertriname per sietelį, kad pasišalintų perteklius – žievelė, gyslos ir pan. Įdėkite maistinę plėvelę prie mandarino kremo ir padėkite į šaldytuvą.
Dubenyje sumaišykite varškės sūrį, grietinėlę ir cukraus pudrą, plakite mikseriu 4 minutes iki tirštos kreminės masės.
Apverskite meringue sluoksnį ir nuimkite pergamentą nuo paviršiaus.
Sutepkite sluoksnį mandarinų įdaru, nesiekdami 3 cm nuo kraštų, ant mandarinų sluoksnio uždėkite varškės kremą ir tolygiai paskirstykite ant paviršiaus.
Meringue susukite į ritinėlį ir sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ar pergamentą. Paliekame suktinuką sustingti šaldytuve apie 2-3 valandas.
