Vokiško stiliaus dešra gaminama iš kiaulienos ir šoninės mišinio, kuris kaitinamas trimis etapais, kas 24 valandas. Šis procesas, vadinamas tyndalizacija, leidžia produktą paruošti be greitpuodžio, taip jį išsaugant ilgalaikiam laikymui. Gauta dešra yra tanki, kvapni ir gerai išlaiko formą pjaustant.
Sudedamosios dalys:
Kiaulienos pilvas – 1 kg
Kiaulienos mentė – 1,5 kg
Sausai vytinta šoninė – 120 g
Česnakas – 2 skiltelės
Druska – 16 g 1 kg maltos mėsos (iš viso 40 g visam tūriui)
Juodieji pipirai – pagal skonį
Itališkos žolelės – pagal skonį
Rūkyta paprika – pagal skonį
Želatina – 35 g
Lauro lapas – 2 vnt.
Kvapieji žirneliai – 5–6 vnt.
Vanduo – želatinos praskiedimui ir sterilizavimui
Actas – 1 valg. šaukštas (į vandenį sterilizavimui, kad nesusidarytų kalkių)
Paruošimas:
Paruoškite aromatinį pagrindą: į puodą sudėkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pritraukti, kol visiškai atvės. Į atvėsusį vandenį įmaišykite želatiną, kol ji visiškai ištirps. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir sumalkite kartu su česnaku. Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytą šoninę. Įberkite druskos, maltų pipirų, itališkų žolelių, rūkytos paprikos ir supilkite vandenį bei želatiną.
Kruopščiai išmaišykite mišinį iki vientisos masės. Paruoškite pusės litro stiklinius stiklainius. Sandariai pripildykite juos mišiniu, bet ne iki pat viršaus – palikite apie 2 cm nuo krašto. Uždarykite dangteliais. Sudėkite stiklainius į puodą, išklodami dugną rankšluosčiu. Pripildykite šaltu vandeniu iki stiklainių pečių. Įpilkite šaukštą acto. Užvirinkite ir sterilizuokite uždengę 90 minučių ant silpnos ugnies.
Baigę leiskite stiklainiams atvėsti keptuvėje ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Kitą dieną pakartokite procesą: pripildykite stiklainius vandens iki pečių, užvirinkite ir sterilizuokite 60 minučių. Vėl leiskite jiems atvėsti 24 valandas. Trečią dieną atlikite paskutinį tyndalizacijos etapą – dar valandą virkite ant silpnos ugnies.
Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti keptuvėje, tada perkelkite juos į vėsią vietą. Po trečio ciklo mėsa sustings ir primins tikrą dešrą: pjaustoma gerai išlaiko formą, yra apetitiškos išvaizdos ir sodraus aromato.
Naminė dešra ilgai išsilaiko. Tačiau joje nėra jokių konservantų, todėl ją reikėtų suvartoti per dvi savaites.