Šiandien ruošiame nepaprastai skanų eskimų pyragą pagal Olgos Matvey receptą. Šiame recepte turite atsižvelgti į visų ingredientų temperatūrą. Jis turi būti vienodas, arba visi ingredientai iš šaldytuvo, arba visi kambario temperatūros.
Ingredientai:
Tešlai:
- Kiaušiniai 4 vnt
- Cukrus 180 gr
- Vanduo 100 ml
- Miltai 130 gr
- Kepimo milteliai 1 arbatinis šaukštelis
- Kakava 2-3 šaukštai
Kremui:
- Kiaušiniai 2 vnt
- Cukrus 60 gr
- Kondensuotas pienas 0,5 stiklinės
- Vanilė
- Miltai 3 v.š. šaukštai
- Pienas 250 ml
- Sviestas 250 gr
Impregnavimui:
- Pienas 200 ml
- Cukraus pudros 2 v.š. šaukštai
Glajui:
- Kakava 3 v.š. šaukštai
- Cukrus 3 v.š. šaukštai
- Grietinė nuo 3-5 v.š. šaukštai
- Sviestas 50 g
Žingsnis po žingsnio eskimų pyrago gaminimo procesas:
Biskvito ruošimas: paimkite 4 kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių. Atskirai išplakite trynius, o baltymus – atskirame inde. Stiklinę cukraus padalinkite į dvi dalis, vieną pusę sudėkite į trynius, kitą – į baltymus. Mes ir toliau mušame toliau. Tiek baltymų, tiek trynių tūris turi padidėti dvigubai arba trigubai.
Įpilkite 100 ml. vandens į trynius ir išmaišyti. Plakant baltymus minimaliu greičiu, į šį mišinį supilkite trynius ir vandenį. Viską pamažu minkome, kol masė visiškai susimaišys (galima daryti rankomis, šaukštu).
Viską persijokite: miltus, kepimo miltelius, kakavą. Kakavinės masės turi būti arba du šaukštai su kaupu, arba trys pilni (be krūvos). Kruopščiai sumaišykite išsijotus kepimo miltelius, miltus ir kakavą, tada palaipsniui supilkite į išplaktų baltymų ir trynių mišinį, švelniai maišydami mentele iš apačios į viršų.
Paimkite 22 cm skersmens formą, uždenkite pergamentiniu popieriumi ir sutepkite lakštą aliejumi. Supilkite mūsų gatavą tešlą į formą. Įdėkite mūsų skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių 180 laipsnių kampu, patikrindami, ar iškeps mediniu pagaliuku.
Leiskite mūsų paruoštam biskvitui visiškai atvėsti, tada atsargiai apveskite peilį aplink formą. Gatavą biskvitą perpjaukite į du sluoksnius.
Paruoškite kremą: storadugniame puode sumuškite 2 kiaušinius, pusę stiklinės cukraus, pusę stiklinės įprasto kondensuoto pieno, vanilę ir miltus. Viską gerai išmaišykite, tarsi minkydami „tešlą“. Tada labai atsargiai ir palaipsniui mažomis dalimis supilkite pieną nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
Kremas turi visiškai atvėsti ir būti šaltas. Išplakite iš anksto paruoštą minkštą sviestą (kambario temperatūros), po šaukštą įpilkite į jį grietinėlės.
Pyragaičiams mirkyti: stiklinėje pieno ištirpinkite 1-1,5 a.š. l. cukraus pudros. Ir pamirkykite pyragus, šaukštu pildami mūsų saldų pieną (pagal jūsų skonį).
Torto surinkimas: visą kremą supilkite ant torto sluoksnio ir uždenkite antruoju torto sluoksniu. Viską dėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms, geriausia nakčiai.
Paruoškite fudge: paimkite 3 valg. su kaupu kakavos, įpilkite cukraus, sviesto ir grietinės 20%. Padėkite ant silpnos ugnies, gerai maišykite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai
Atvėsusiu fondanto glajumi užtepkite mūsų pyragą. Gaminkite su meile ir geru apetitu!