Sena tešlos pyragams be mielių (dažniausiai su kefyru) problema yra ta, kad kai tik ji atvės, nebegalima valgyti pyragėlių su tuo pačiu malonumu, nes tokia tešla greitai tampa tanki ir kartais guminė (tai Neįmanoma nenukąsti pyragų, jei ir receptas buvo pasirinktas nesėkmingai). Yra išeitis! Į tešlą reikia įmaišyti dar vieną rauginto pieno produktą, jis ne tik padarys tešlą minkštą, bet ir išsaugos keletą dienų neprarandant skonio net ir šaltai, tokie pyragėliai tiks „saldžiai sielai“. Nors šiandien tešla gaminama su soda, jos skonio nepajusite, nes sodos yra reikiamo kiekio (apačioje paaiškinsiu „kiek“ ir „už kiek“ jos reikia paimti), būkite atsargūs skaičiavimus. Įdaras bulvių pyragams, bet ne klasika! Pyragai apkepę, todėl maniau, kad įdarą kepti ką nors papildomai prisotinsime šviežių žolelių skoniu ir nedideliu kiekiu gero sūrio. Bus skanu!
Kepti bulvių pyragai be mielių. Žingsnis po žingsnio receptas
1. Kadangi pyragaičiai su bulvėmis bus gaminami iš greitos tešlos be mielių, pirmiausia iš šių bulvių reikia paruošti įdarą, kad pyragėlių įdaras spėtų atvėsti. Todėl 1 kg bulvių išvirkite be druskos, kol suminkštės, tada įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir sutrinkite į tyrę su sviestu.
2. Prieš dedant likusius produktus, tyrę reikia šiek tiek atvėsti, todėl ją paskirstykite ant sienelių (kad procesas vyktų greičiau) ir palikite kelioms minutėms.
3. Per tą laiką susmulkinkite žalią svogūną, o kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka. Pakepinkite svogūnus ir nieko papildomai nekepsime, nes vis tiek kepame keptus pyragus. Jei norite, sūrio galite nenaudoti, bet su juo atvėsusios bulvės bus minkštesnės, o skonis bus su kietojo sūrio rūgštele (priklausomai nuo to, kurį pasirinksite). Sūrio priešininkai gali ir nedėti, nors net neišsitampo, bet įdaras tikrai įdomesnis
4. Tiesiog sumaišykite šiltą tyrę su svogūnais ir sūriu, taip sūris išlaikys savo struktūrą iki pyragėlių kepimo ir išsilydys tiesiai pyragėlių viduje.
5. Galite pasigaminti tešlą: į gilų dubenį supilkite kefyrą (bet kokio riebumo arba tiršto jogurto), įpilkite vidutinio tirštumo grietinės.
6. Tada įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir cukraus. Kalbant apie druską, aš dedu šiek tiek druskos, jau pripratau, todėl druskos kiekis tešloje yra mano skonio.
7. Išmaišę suberkite dalį miltų ir kartu su jais soda. Nepersistenkite su soda, kad pyraguose neatsirastų ryškaus poskonio, nes soda tešloje paprastai nesuteikia jokio poskonio.
8. Tešla sutirštėjo, galima įpilti augalinio aliejaus ir įpilti miltų. Bet dėmesio! Pats miltų kiekis priklauso nuo kefyro ir grietinės tirštumo, taip pat nuo Jūsų miltų savybių. Nepurkškite per daug!
9. Tešla turi būti šiek tiek lipni, tai yra kefyro tešlos savybė, ji turi būti minkšta ir netekėti į šonus. Miltų perteklių geriau pašalinti. Nusiplauk rankas ir dar kartą pažiūrėk į tešlą, nes tešla dar labiau prilimpa prie ant rankų likusių miltų ir nelabai gali suprasti
10. Tešlą patepkite trupučiu aliejaus, surinkite, vėl šiek tiek minkykite.
11. Palikite 15-20 minučių kambario temperatūroje, kad dėl miltų glitimo išbrinkimo tešla taptų vientisa.
12. Tešlą galima pjaustyti: rankas ir šiek tiek staliuką patepkite aliejumi, naudosime tik aliejų, o ne miltus, bet nepersistenkite, nes gaminant pyragėlius su bulvėmis į siūles patekęs aliejus jas tiesiog išardys. . Aš darau tešlos gabalėlius, sveriančius 80-90 g, kad galėčiau gaminti tokius pyragus kaip turgaus pyragaičiai, stoties pyragai ir pan., norėjosi didesnių.
13. Tešlą tempdami rankomis darome apvalų pyragą, dedame įdarą ir darome pyragą.
14. Galite paspausti ant pyrago iš karto arba vėliau, prieš kepdami, išsirinkite patys. Tačiau pyragėlius būtinai dėkite ant aliejumi patepto paviršiaus, kad nepriliptų ir nesuplyštų. Iš karto pagaminsime 5-6 gabalus. ir galite kepti, turėsime laiko pagaminti likusius bulvių pyragus kepant ankstesnę partiją.
15. Pyragėliams apkepti reikės mažiau aliejaus, nes pyragėliai ploni, bet geriau, kad tešla nesvirdytų keptuvės dugno, todėl pačių pyragėlių spalva bus vienodesnė, o kepimas būti vienodesnis.
16. Pirmiausia pyragą siūle nuleiskite į aliejų, apverskite, kad ant žalios pyrago pusės nesusidarytų didelių burbuliukų, kepkite ant stiprios ugnies. Kadangi įdaras paruoštas, o tešla plona, pyragėliai greitai, beveik akimirksniu apkepa ir nepridega. Tešla sugeria mažiau aliejaus.
17. Pyragėlius dėkite ant popieriaus, kad ant viršaus likęs aliejus susigertų ir galėtumėte mėgautis gardžiais pyragėliais!
18. Net atvėsus pyragėliai būna minkšti, ne guminiai. Vaizdo įraše tai parodyta geriau nei nuotraukoje, todėl galite patys įvertinti bulvių pyragų struktūrą.
19. Bulvių įdaras su žalumos ir sūrio rūgštumo skoniu. Gero apetito, rekomenduoju!