Vištienos kotletai su varške ir svogūnais įgauna neįprastą minkštumą dėl mėsos ir švelnaus varškės sūrio derinio – šis priedas buvo gaminamas sovietiniuose pensionatuose. Malta mėsa iš karto sumalama kartu su svogūnais ir česnakais. Varškė, parinkta su vidutiniu riebalų kiekiu, papildo tekstūrą, todėl kotletai yra purūs. Kepti iki auksinės rudos spalvos, kotletai kepami orkaitėje, įpilant karšto vandens, kuris išsaugo sultingumą ir pagerina skonį.
Sudedamosios dalys:
vištienos krūtinėlės ir šlaunelių filė – 600 g
svogūnas 1 vnt.
česnako 2 skiltelės
varškės sūris 9% riebalų 300 g
druskos 1,5 arb. šaukštelio arba pagal skonį
maltų juodųjų pipirų 1/2 arb. šaukštelio arba pagal skonį
kiaušinis 1 vnt.
džiūvėsėliai apvoliojimui
augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
Vištienos krūtinėlę ir šlaunelių filė supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą susmulkinkite kartu su nuluptu svogūnu ir česnaku. Vidutinio riebumo varškę sumalkite atskirai arba kruopščiai pertrinkite per sietelį, kol mišinys taps purus ir be grūdelių. Varškę sumaišykite su malta mėsa, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Suformuokite vidutinio dydžio kotletus, patogumui sudrėkindami rankas vandeniu, ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi greitai apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, neperkaitindami jų iki galo.
Tada sudėkite juos ant kepimo skardos, užpilkite dugną karštu vandeniu, uždenkite folija ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių. Nuimkite foliją 5 minutes prieš kepimo pabaigą, kad kotletai šiek tiek apskrustų.
