Pupelės – nuostabus produktas: skanios, sveikos, puikus baltymų šaltinis. Daugeliu atžvilgių jos gali pakeisti mėsą, o svarbiausia – nesukelia tokių karštų diskusijų apie naudą ir žalą kaip mėsa.
Pupelėse yra B grupės vitaminų, vitamino E, kalcio, geležies, magnio, nepakeičiamųjų aminorūgščių, jose gausu azoto junginių, taip pat daug skaidulų.
Stebuklas, o ne produktas.
Tačiau yra dvi problemos.
- Daugelis žmonių yra girdėję apie pirmąjį – pupelės sukelia pilvo pūtimą.
- Apie antrąją kalbama rečiau – pupelės tankios, sausos ir beskonės.
Abi problemos išspręstos.
Tam nereikia jokių „gudrybių“ ar „paslapčių“ – tereikia teisingos pupelių virimo technologijos.
Šis klausimas buvo seniai nagrinėjamas. Ir nieko naujo čia nesugalvosi.
Tačiau gerokai prieš „teisingas instituto technologijas“ šią technologiją sukūrė paprasti žmonės. Tie, kurie reguliariai virė pupeles, pastebėdavo, kada jos tapdavo skanesnės. Ir iš kartos į kartą kartojo mažus atradimus. Neįmanoma pranokti šimtmečių patirties, ją reikia naudoti.
Mums tereikia paimti bet kokį padorų vadovėlį apie maitinimo technologijas ir paskaityti, kaip virti pupeles.
Pupelių virimo technologija:
Mirkyti
Pupeles pamirkykite šaltame vandenyje. 1 daliai pupelių reikia 3 dalių vandens. Galite naudoti daugiau, kad nereikėtų matuoti tūrių.
Mirkykite mažiausiai 4 valandas, geriausia 8–12.
Per šį laiką vandenį reikėtų keisti 2–4 kartus. Jei paliksite per naktį, įdėkite į šaldytuvą – karštyje pupelės gali pradėti gesti.
Išmeskite bet kokią iškritusią odą.
Kodėl reikia mirkyti ir keisti vandenį?
Tam yra 3 priežastys:
- pupelės išsipučia (sugeria vandenį) ir greičiau išverda
- Pupelės nesuvirsta į košę, bet išlaiko savo formą, nes lėtai brinksta. Jei versite sausas pupeles, dėl greito brinkimo jos sprogs. Vietoj gražių ir tvarkingų pupelių gausite suplėšytą ir iš dalies sutrintą masę.
- Pilvo pūtimą sukeliančios medžiagos tirpsta vandenyje. Ilgai mirkant jos ištirpsta vandenyje. Jas pašaliname keisdami vandenį. Dėl to pupelės nesukels pilvo pūtimo.
- Jei ši problema jums aktuali, nebūkite per daug tingūs kelis kartus keisti vandens.
Mes gaminame
- Nusausinkite vandenį, kuriame mirko pupelės.
- Užpilkite pupeles šviežiu vandeniu – 1–2 centimetrais virš pupelių lygio arba pupelių ir vandens santykiu 1:2–2,5.
- užvirinkite
- sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių
- Sumažinkite kaitrą beveik iki minimumo (arba net iki minimumo, priklausomai nuo viryklės), kad vanduo tik retkarčiais gurgždėtų, virkite tokiu režimu 1–2,5 valandos, uždarytu dangčiu.
- Pasirengimą nustatome taip: pupelės tampa minkštos ir švelnios, jas galima lengvai sutraiškyti pirštais.
Jei vanduo išgaruoja anksčiau laiko, įpilkite verdančio vandens.
Virimo laikas priklauso nuo išankstinio mirkymo trukmės ir pupelių rūšies.
Kodėl verdame ant silpnos ugnies?
Pupelių baltymai yra minkšti. Dėl aukštos virimo temperatūros (100 laipsnių) baltymai sutrauks ir sutirštės – taps kieti ir sausi. Tas pats nutinka ir su kiaušinių baltymais.
Siekiant to išvengti, temperatūra turėtų būti žemesnė nei 100 laipsnių, maždaug 80–90 ° C. Tai pasiekiama, kai vanduo nustoja intensyviai virti, atsiranda burbuliukų, bet ne dažnai – tyliai užvirsta.
Druska
Druska sumažina baltymų krešėjimo temperatūrą, todėl druskos reikia dėti pačioje pabaigoje. Likus 5 minutėms iki pupelių išvirimo. Arba, kai jos išvirs, į šviežiai virtas karštas pupeles įberkite druskos ir išmaišykite.
Jei pupeles dedate į visą patiekalą, o ne kaip garnyrą, sūdykite patiekalą, o ne pupeles.
Jei pažeisite technologiją, pupelės taps kietos, sausos ir sukels vidurių pūtimą.
Taigi, 3 pagrindinės klaidos:
- nemirkyti ir nekeisti vandens
- virti ant stiprios ugnies
- anksti pasūdyti