Šiandien kalbėsime apie, atrodytų, paprasčiausią ir suprantamiausią operaciją – bulvių kepimą. Na, kas galėtų būti lengviau? – klausiate. Na, iš principo nieko, bet žinant keletą niuansų, troškinį galima padaryti skanesnį.
Kaip tinkamai iškepti skaniausias bulves:
Pjaukite teisingai
Bulves supjaustykite juostelėmis, apskritimais, kubeliais arba plonais griežinėliais. Jei supjaustysite stambiau, jos iškeps, bet vidus liks žalias.
Mes nuplauname
Bulves 5–10 minučių užpilkite šaltu vandeniu, tada nuplaukite.
Arba tiesiog gerai nuplaukite kelis kartus.
Taip nuplausite krakmolo perteklių. Taip bulvės bus skanesnės ir neprilips prie keptuvės.
Nuplovus bulves, jas sudėkite į kiaurasamtį, kad nudžiūtų. Tai padės sumažinti aliejaus taškymąsi.
Svogūnas
Galima virti ir be svogūnų, bet su svogūnais bus skaniau.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Aliejus
Naudokite rafinuotą aliejų. Saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus tinka. Galite kepti kiaulienos taukuose.
Kepti svieste – bloga mintis. Taip, bus labai skanu, bet sviestas kepimui netinka.
Jei norite kreminio skonio, į gatavą patiekalą įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Gausite skonį, bet jokių kenksmingų sviesto degimo šalutinių produktų.
Pradedame kepti
Įjunkite didelę ugnį. Įkaitinkite keptuvę. Į karštą keptuvę įpilkite aliejaus. Palaukite 30 sekundžių, kol aliejus įkais. Sudėkite bulves.
Bulvių sluoksnis turėtų būti ne didesnis kaip 5 cm, kitaip bulvės nebus keptos, o troškintos.
Kaip tai veikia: bulvės kepamos, drėgmė išgaruoja. Kepimo temperatūra yra 180–220 laipsnių.
Jei bulvių yra daug:
- Didelis produkto kiekis sunaudos daug šilumos – keptuvė atvės. Tai ne kepimas, o troškinimas.
- Didelis maisto sluoksnis neleidžia drėgmei išgaruoti. Vanduo teka žemyn maistu atgal į keptuvės dugną ir sumažina temperatūrą – maistas vėl troškinamas.
Kaip gauti ryškų skonį ir neskaldytas bulves
Kepkite bulves iš vienos pusės ant didelės ugnies, nemaišydami, kol jos paruduos. Taip jos įgaus ryškų skonį.
Paraustas yra Maillardo reakcijos ir cukrų karamelizacijos produktas. Be jo nebūtų tokio mėgstamo kepto maisto skonio. Be jo būtų tiesiog „beskonės bulvės, kurios buvo nesuprantamai termiškai apdorotos, kol išvirė“.
Be to, dažnas maišymas sulaužo bulves.
Kai paruduos, išmaišykite ir apkepkite iš kitos pusės.
Kepkite svogūną
Prieš trečią maišymą sudėkite svogūną. Išmaišykite.
Svogūnas turėtų būti keptuvės apačioje, kartu su viršutiniu bulvių sluoksniu.
Būtų šiek tiek teisingiau svogūną kepti atskirai. Ir įdėti jį į gatavą patiekalą. Tada jis keps tolygiau.
Bet kam reikalingas šis vargas su dviem keptuvėmis?
Kepkite 2–3 minutes ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Druska
Ar druską dėti pradžioje, ar pabaigoje? – klausimas, kurį kiekvienas sau yra uždavęs bent kartą gyvenime.
Tik dabar įberkite druskos ir išmaišykite.
Kepkite bulves ant vidutinės ugnies dar 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Bet ne dažnai.
Druska privers bulves išskirti vandenį. Dalis vandens turi išgaruoti, kitaip bulvės suminkštės ir pavirs į „pusiau sutrintą“ košę.
Po uždarytu dangčiu
Galiausiai uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, nemaišydami, apie 5 minutes.
Jei to nepadarysime, rizikuojame perdžiovinti ir „perkepti“ bulves.
Nuimkite nuo viryklės. Patiekite karštą. Su grietine, žolelėmis, česnaku arba raugintais kopūstais.