Ingredientai:
- Kiaulienos snukis (nulukštentas oda, pašalintas kaulas, mėsa paruošta kaip lapas)
- Druska: 15 g 1 kg (galite naudoti 0,6% nitritinės druskos ir valgomosios druskos mišinį lygiomis dalimis)
- Česnakai (lėkštės)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
Blauzdos mėsą supjaustykite, kad kepimo metu jungiamasis audinys nesusitrauktų.
Mėsą įtrinkite druskos mišiniu 15 g/1 kg.
Suberkite prieskonius: česnako skilteles ir maltus juoduosius pipirus.
Mėsą suriškite virtuvine virvele, suformuodami tvarkingą vyniotinį.
Supakuokite ritinį į vakuuminį maišelį.
Nustatykite 62°C temperatūrą ir kepkite sous vide vyniotinį 6 valandas.
Išdžiovinkite ritinį po kepimo.
Paruoškite puodą rūkymui. Ruloną rūkyti 5 minutes karštyje ir dar 5 minutes be karščio.
Įdėkite vyniotinį į maišelį ir laikykite šaldytuve bent 12 valandų, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
Patiekite kaip atskirą patiekalą arba pridėkite prie mėgstamų garnyrų.
Gero apetito!