Ingredientai:
- Kalakutienos filė – 1,2 kg
- Vanduo – 1 l
- Druska – 1,5 šaukštai. l.
- Lauro lapas – 3 vnt.
- Kvapieji pipirai – 6-7 vnt.
Prieskoniai:
- Česnako milteliai – 1 valgomasis šaukštas. l.
- Saldžioji paprika – 1 valgomasis šaukštas. l.
- Provanso žolės – 1 šaukštelis.
- Stambiai malti juodieji pipirai – 1 šaukštelis.
- Augalinis aliejus tepimui.
Paruošimas:
Į didelį indą supilkite 1 litrą šalto vandens. Įberkite 1,5 šaukšto druskos, 3 lauro lapus ir 6–7 kvapiųjų pipirų žirnelius. Kruopščiai maišykite, kol druska visiškai ištirps.
1,2 kg kalakutienos filė supilkite į sūrymą, uždenkite ir per naktį šaldykite.
Išimkite kalakutieną iš sūrymo ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tada nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
Ant pergamento lakšto sumaišykite:
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių,
1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos,
1 arbatinis šaukštelis Provanso žolelių,
1 arbatinis šaukštelis stambiai maltų juodųjų pipirų.
Sutepkite pergamentą augaliniu aliejumi.
Krūtinėles apvoliokite prieskonių mišinyje, sandariai suvyniokite į tą patį pergamentinį popierių ir uždenkite papildoma folija.
Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Suvyniotą mėsą dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 20 min.
Po 20 minučių išjunkite orkaitę ir palikite mėsą viduje, kol visiškai atvės.
Rezultatas:
Pastrami yra paruoštas!
Gero apetito!