Galiu bet kurį patiekalą paversti kulinariniu šedevru
Ingredientai:
- Saldus baltas svogūnas – 1,5 kg
- Cukrus – 350 g
- Muskato vynas (pavyzdžiui, Massandra white Muscat) – 750 ml
- Garni puokštė (rozmarinas, čiobreliai, porai, salierai, lauro lapai)
- Jūros druska – 2 šaukšteliai.
- Alyvuogių aliejus – 2 šaukštai.
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Čili pipirai – 1 didelis arba keli maži
Paruošimas:
Nuimkite ne tik žievelę, bet ir viršutinį svogūno sluoksnį, kad nesusidarytų kietų pluoštų.
Svogūnus perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Į gilų puodą supilkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir druską.
Troškinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Svarbu: svogūnas neturi kepti ir keisti spalvos.
Kai iš svogūno išgaruos didžioji dalis sulčių, įberkite cukraus, juodųjų pipirų (smulkiai maltų arba baltųjų pipirų, kad nesimatytų grūdelių) ir čili.
Surinkite žoleles ir apvyniokite jas perpjautame poro stiebe, tada pritvirtinkite. Taip bus lengviau pašalinti žoleles baigus virti.
Atskirame puode ant silpnos ugnies pakaitinkite vyną ir sumažinkite alkoholį apie 10 minučių (nebūtina). Tada supilkite jį į svogūną.
Į svogūnų mišinį įpilkite puokštės garni. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį 2–3 valandas. Svogūnas turi tapti dygliuotas ir gintaro spalvos.
Paruoštą marmeladą perkelkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sirupo ir aliejaus perteklius. Rezervuotas skystis gali būti naudojamas kaip glajus prie mėsos ar paukštienos.
Marmeladą supilkite į sterilizuotus stiklainius. Puikiai dera su paštetais, sūriais, rillette arba galima patiekti vieną.
Išbandykite!