Kotletai yra vienas iš tų patiekalų, kurie pripažįstami ir mėgstami beveik visuose pasaulio kampeliuose, nors pati kotleto sąvoka įvairiose kultūrose gali labai skirtis.
Rusijoje ir NVS šalyse kotletas paprastai yra maltos mėsos, žuvies ar net daržovių porcija, kuriai suteikiama ovalo ar apskritimo forma, o paskui ji kepama arba skrudinama, kol susidaro apetitą kelianti plutelė.
Pats žodis „kotletas” kilęs iš prancūzų kalbos, iš žodžio „côtelette”, kuris reiškia mažą šonkauliuką. Iš pradžių prancūzų virtuvėje taip buvo vadinama mėsa su kaulu, dažniausiai aviena arba veršiena.
Rusijoje nuo XIX a. côtelette pradėta suprasti kaip maltą mėsą, t. y. maltą mėsą. Taip atsitiko todėl, kad užsienietiški receptai buvo pradėti pritaikyti prie vietos skonio ir tradicijų.
Sudedamosios dalys:
- avižiniai dribsniai – 3 valgomieji šaukštai;
- pieno – 3 valg. šaukštai;
- vištienos filė – 650 g;
- kiaušinis – 1 vnt;
- druskos – ½ šaukštelio;
- džiovintų česnakų;
- maltų juodųjų pipirų;
- sviestas – 50 g;
- vanduo troškinimui – 4 šaukštai.
Kotletų paruošimas:
Avižinius dribsnius užpilkite pienu, palaukite, kol išbrinks. Vištienos filė sumalti mėsmale į maltą mėsą
. Į maltus avižinius dribsnius su pienu įmušti kiaušinį, įberti druskos, džiovintų česnakų ir maltų juodųjų pipirų.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sviestą supjaustykite mažais kubeliais
.
Iš maltos mėsos suformuojame nedideles storas riekeles, į kurias dedame sviesto
. Sviestu užspaudžiame riekelių vidų, dedame jas ant keptuvės.
Kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
Įpilkite į keptuvę vandens ir uždenkite kotletus dangčiu. Kepkite kotletus ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol išvirs.
Gausite aromatingus minkštus ir sultingus kotletus be daržovių ir duonos. Juos galima patiekti su bet kokiu garnyru ir salotomis.