Sultingo šašlyko pagrindinė paslaptis – ne tik marinatas, bet ir teisingas pjaustymas, kruopštus kepimas bei aukštos kokybės žarijos!
Sudedamosios dalys:
- Kiauliena (nugarinė arba šonkauliai) – 1,5 kg
- Rūkyta paprika – 2 šaukšteliai.
- Druska – pagal skonį
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Sausas bazilikas – 1 šaukštelis.
- Augalinis aliejus – 2 šaukštai.
- Keptas česnakas – 1 galvutė
- Baklažanai – 2 vnt.
- Raudonoji paprika – 2 vnt.
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Garstyčios – 1 arb. šaukštelis.
- Keptos saldžiosios paprikos – 1-2 vnt.
Kaip gaminti:
Padažo paruošimas:
- Kepkite baklažanus ir raudonąsias paprikas ant žarijų arba orkaitėje, kol suminkštės. Nulupkite odelę.
- Atskirai pakepinkite česnaką su odele, kol suminkštės, tada nulupkite.
- Sumaišykite keptas daržoves ir česnaką, įmuškite kiaušinį, įdėkite augalinį aliejų, garstyčias, druską ir pipirus. Viską sutrinkite trintuvu, kol gausite tirštą padažą.
Mėsos marinavimas:
- Kiaulieną supjaustykite maždaug 4–5 cm dydžio gabalėliais, pašalindami riebalų perteklių.
- Mėsą pasūdykite, įberkite rūkytos paprikos, šiek tiek juodųjų pipirų ir džiovinto baziliko.
- Išmaišykite rankomis – šiame recepte svogūnai nenaudojami.
- Mėsą palikite marinuotis bent 2 valandas.
Kepimas:
- Mėsą suverkite ant iešmelių, kaitaliodami riebesnius gabalėlius su liesesniais, bet nesuverkite jų per stipriai.
- Kepkite ant grotelių ant žarijų, užtikrindami, kad liepsna neliestų mėsos.
Iešmelius apverskite kas 1–2 minutes. Jei riebalai pradeda lašėti ir uždega ugnį, greitai nuimkite iešmelius į šoną, neužpildami vandens ant žarijų.
Patarimas
Patiekite šašlyką su kvapniu keptų daržovių padažu. Jei pageidaujate, į patiekalą galite įdėti šviežių žolelių ir svogūnų, tačiau tradicinėje versijoje svogūnai nėra būtini.