Kodėl jujubų pyrago su varške pavadinimas toks keistas? Faktas tas, kad iš pradžių šiupiniai buvo ne toks pyragas, kokį turime dabar.
Šiupiniai maždaug prieš 200 metų buvo nerauginta plokščia duona. Kad ši tešla būtų saldesnė, ji buvo tepama vaisių sultimis. Vėliau jie buvo gaminami pagal naujus receptus, kurie skyrėsi nuo senųjų, ir
kepiniams prigijo pavadinimas schnicky. Pasigaminkime mūsų laikams klasikinius džiūvėsėlius.
Sudedamosios dalys dešrelėms:
- Miltai – 260 g;
- raugo – 1 šaukštelis;
- cukraus – 100 g;
- druskos – žiupsnelis;
- vanilės – žiupsnelis;
- sviesto – 150 g;
- grietinė – 150 g;
- varškės – 300 g;
- baltymai – vnt;
- krakmolo – 15 g.
Dešrelių paruošimas:
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, vanile ir 50 g granuliuoto cukraus. Į birius komponentus sudėkite šaltą sviestą, greitai sumalkite iki smulkių trupinių būsenos.
Į grietinėlės trupinius
supilkite
šaltą grietinę, išminkykite tešlą iš pradžių šaukštu, paskui rankomis. Suformuokite tešlos rutulį, uždenkite jį celofanu ir nusiųskite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Per tą laiką paruoškite įdarą – suminkykite varškę, į ją supilkite likusį cukrų. Į
varškę
taip pat galite įberti citrinos žievelės ir vanilino
. Į varškę suberkite baltymus ir krakmolą, ingredientus gerai išmaišykite.
Šaltą tešlą iškočiokite plonu stačiakampiu pailgu sluoksniu
.
Varškės įdarą dėkite į sluoksnio vidurį per visą jo ilgį.
Įdarą uždenkite viena tešlos dalimi, paskui kita.
Gautą ritinį dėkite siūle žemyn ir padalykite į nedidelius 4-5 cm pločio paplotėlius.
Dėkite paplotėlius ant pergamentu išklotos kepimo skardos
ir kiekvieną jų aptepkite kiaušinio trynio ir šaukšto pieno mišiniu.
Kepkite 35 minutes 190 laipsnių temperatūroje.
Iškepusias dešreles apibarstykite cukraus pudra. Atvėsus tokie kepiniai turi traškią plutelę, o viduje – minkštą tešlą.
Nuotraukos ir originalaus recepto autorius youtube.com kanalas: Cooking with Tanya 2.0