Orkaitėje keptas kepenų paštetas įgauna stebėtinai subtilią tekstūrą. To tiesiog neįmanoma pasiekti iškepus kepenėles: įdėjus šiek tiek svogūno ir žiupsnelį muskato riešuto, paštetas tampa ypač sodrus.
Sudedamosios dalys:
Vištienos arba kalakutienos kepenėlės – 500 g (galite naudoti jautieną)
Svogūnas – 1 didelis svogūnas
Morkos – 2 vidutinio dydžio vnt.
Česnakas – 2-3 skiltelės (nebūtina)
Rūgštus obuolys – 1 vnt. (nebūtina)
Druska – 0,5 arb. šaukštelio + pagal skonį
Malti juodieji pipirai – pagal skonį
Augalinis aliejus – 2-3 šaukštai.
Sviestas – 30–50 g kepimui + 50–100 g paštetui
Muskatas – žiupsnelis
Paruošimas:
Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas – plonais griežinėliais, česnaką – smulkiai. Daržoves sudėkite į karščiui atsparų indą. Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėveles ir supjaustykite stambiais gabalėliais, tada sudėkite prie daržovių. Pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite augaliniu aliejumi ir išmaišykite. Ant viršaus uždėkite gabalėlių sviesto.
Uždenkite keptuvę folija ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kad išsiskirtų drėgmės perteklius. Įsitikinkite, kad daržovės suminkštėjusios, o kepenėlės visiškai iškepusios. Svarbu, kad keptuvėje liktų šiek tiek sulčių – būtent dėl to paštetas yra ypač minkštas.
Karštus ingredientus sudėkite į trintuvą, įdėkite sviesto ir žiupsnelį muskato riešuto. Sutrinkite iki vientisos masės. Sviesto kiekį reguliuokite pagal skonį; jei norite maistingesnio varianto, naudokite mažiau. Paruoštą paštetą sudėkite į indelius, uždenkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve, kad sutirštėtų.
Po poros valandų paštetas paruoštas patiekti. Jis švelnus ir kreminis, su sodriu kepenų skoniu ir subtiliu prieskonių užuomina. Uogomis pagardinta versija siūlo maloniai stebinantį, neįprastą derinį.