Tortas „Grafo griuvėsiai“ – vienas populiariausių ir įspūdingiausių konditerijos gaminių, galintis užkariauti ir smaližių, ir gurmaniškų kepinių žinovų simpatijas. Šis pyragas dažnai asocijuojasi su nostalgija ir namų jaukumu, nes jo receptas perduodamas iš kartos į kartą, įgydamas naujų niuansų ir interpretacijų.
Pagrindinis „Grafų griuvėsių“ elementas yra minkštų, aromatingų pyragaičių ir grietinės arba grietinėlės pagrindu pagaminto oro kremo derinys, kuris puikiai pabrėžia tešlos skonį ir tekstūrą. Jo sudėtis tradiciškai susideda iš paprastų, prieinamų ingredientų, todėl jo paruošimas yra prieinamas kiekvienai namų šeimininkei.
Ingredientai meringue:
Baltymai - 4 vnt.;
Cukrus - 200 g;
Krakmolas - 1 valgomasis šaukštas;
Riešutai - 100 g.Ingredientai plutai:
Sviestas - 100 g;
Tryniai - 4 vnt.;
Grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
Miltai - 250 g;
Kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
Druska - žiupsnelis.Ingredientai kremui:
kondensuotas pienas - 380 g;
Sviestas 82% - 200 g.Torto „Grafo griuvėsiai“ paruošimas:
Graikinius riešutus susmulkinkite peiliu ir sumaišykite su krakmolu. Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus, baltymus išplakite mikseriu, palaipsniui supilkite kartu su cukrumi, kol susidarys stabilios smailės.
Į meringue galite įpilti citrinos sulčių. Graikinius riešutus suberkite į meringue ir išmaišykite.
Meringue dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 110 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Tešlai miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska, supilti šaltą sviestą ir sutrinti į trupinius.
Į kreminius trupinius supilkite trynius ir grietinę, užminkykite tešlą. Nelipnią minkštą tešlą celofane palikite šaldytuve 20-30 minučių.
Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis ir iškočiokite 5 mm sluoksniais. Lėkšte išpjaukite du lygius apskritimus ir kartu su gabalėliais kepkite 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Kremui išplakite sviestą, palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno. Pirmąjį pyragą patepkite kremu ir dėkite ant jo meringues.
Tada patepkite košę kremu ir ant jų uždėkite antrą torto sluoksnį. Procedūrą pakartokite su grietinėle ir meringuis.
