Atėjus vasaros sezonui ant rusų stalų pasirodo gaivinanti okroshka. Nuo Sovietų Sąjungos laikų šis patiekalas išpopuliarėjo ir neprarado jo iki šiol. Tačiau daugelis šiuolaikinių šeimininkių nežino, kaip paruošti patiekalą pagal sovietinį receptą. 1RR informacinė svetainė supažindins jus su klasikiniu okroshka receptu SSRS formatu.
Okroshka – įdomūs faktai apie mėgstamą rusų patiekalą
- Okroška – tradicinis rusiškas šaltsriubos patiekalas, gaminamas iš virtos mėsos, daržovių (dažniausiai šviežių agurkų, ridikėlių, žalių svogūnų, bulvių) ir giros.
- Yra daug regioninių okroshka variantų. Pavyzdžiui, Maskvoje ir Sankt Peterburge į sriubą dažnai dedama virta dešra arba rūkyta mėsa, o Volgos krašte vietoj giros naudojami rauginto pieno produktai.
- Okrošką galima virti ne tik su mėsa, bet ir su žuvimi ar grybais. Vegetariškame patiekalo variante mėsa pakeičiama kiaušiniais arba varške.
- Sovietmečiu okroshka buvo populiarus patiekalas armijoje. Virdavo dideliuose katiluose, o vietoj giros būdavo naudojamas druskos sūrymas.
- Rusų liaudies medicinoje okroshka buvo laikoma vaistu nuo karščio ir karščiavimą mažinančia priemone. Patiekalui ruošti naudojama gira turi daug sveikatai naudingų vitaminų ir mikroelementų.
Kaip virti klasikinę sovietinę okroshka – receptas
Okroška iš sovietinės valgyklos
Iš patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinio maitinimo įstaigoms. Maskva, Ekonomika, 1982 m
- 80 g jautienos (mentinė, posmeninė, krūtinėlė, apipjaustymas)
- 60 g virto-rūkyto kumpio (su oda ir kaulais)
- 67 g jautienos liežuvio
- 50 g žalių svogūnų
- 100 g šviežių agurkų
- 100 g bulvių
- 20 g grietinės
- 2 kiaušiniai
- 10 g cukraus
- 4 g garstyčių
- 600 ml giros
1 veiksmas. Išvirkite bulves ir kiaušinius. Išvalyti.
2 žingsnis. Bulvės, mėsos gaminiai, agurkai supjaustomi mažomis juostelėmis arba kubeliais.
Žingsnis 3. Susmulkinkite žalius svogūnus. Dalį svogūnų galima sutrinti grūstuve ir įdėti į sriubą.
4 žingsnis. Smulkiai supjaustykite kiaušinių baltymus. Kiaušinių tryniai sumalami su garstyčiomis, trupučiu grietine, druska ir cukrumi. Skiestas gira.
5 žingsnis. Į lėkštes sudėkite pjaustytas daržoves, mėsą ir kiaušinius, suberkite žalius svogūnus ir užpilkite šaltą girą su trynių ir garstyčių užpilu.
Mėsos okroshka pagal Pokhlebkiną
Receptas iš V. Pokhlebkino knygos „Mūsų tautų nacionalinė virtuvė“
- 1,25 l giros
- 0,75 stiklinės marinuotų agurkų
- 1 stiklinė smulkiai supjaustytos virtos mėsos
- 1 rutabaga
- 2 bulves
- 30-40 g žaliųjų svogūnų
- 1,5 vidutinio dydžio agurkų
- 1 marinuotas agurkas
- 2 kiaušiniai
- Petražolės, krapai, salierai
- 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių
- Estragono žalumynai
- Malti juodieji pipirai, druska
1 veiksmas. Bulves ir rūtą išvirkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Žingsnis 2. Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Žingsnis 3. Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus.
Žingsnis 4. Smulkiai supjaustykite agurkus. Susmulkinkite žalumynus.
Žingsnis 5. Sumaišykite daržoves, virtą mėsą, kiaušinius, agurkus.
6 žingsnis. Susmulkinkite keletą žalių svogūnų su garstyčiomis ir žolelėmis. Druska ir pipirai. Supilkite šaltą girą ir sūrymą.
7 veiksmas. Sumaišykite visus okroshka ingredientus, sudėkite į lėkštes, o ant viršaus užpilkite giros ir žolelių padažu.