Velykinių pyragų kepimas man yra tradicija. Daugeliui šis kepinys atrodo per sudėtingas, tačiau žinant kai kurias taisykles ir po ranka turint paprastą, bet tuo pačiu patikrintą ir sėkmingą receptą, pavyks iš pirmo karto!
Taigi, Velykinių pyragų tešla visada gaminama sviestinė, su daug sviesto, pieno ar grietinės, o kiaušiniai ir cukrus taip pat privalomi.
Prieš gamindami, visus produktus išimkite iš šaldytuvo likus bent pusvalandžiui iki darbo su tešla. O miltus būtinai persijojam. Kai kurie mano draugai miltus persijoja du kartus, sako, kad tešla išeina dar oresnė.
Tešlą minkykite arba plastikiniame inde, arba stikliniame inde, bet jokiu būdu ne metaliniame inde, nes taip susilpnėja rūgimo procesai ir tešla kils labai ilgai arba gali ir visai nepakilti.
Dar viena taisyklė, kuri turi įtakos velykinių pyragų lengvumui ir minkštumui – tešlos kočiojimas. Manoma, kad kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo geriau ji išeis. Bet tai nereiškia, kad su tešla reikia padirbėti valandą – ne, tešla tiesiog turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.
Dar viena mano paslaptis – niekada nededu visų miltų iš karto. Visada reikia šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Tai priklauso nuo daugelio faktorių – kiaušinių dydžio, miltų kokybės, todėl dedame dalimis, neužkimškite tešlos miltais.
Bet jei staiga pridėjote per daug miltų, situaciją galite pataisyti kiaušiniais. Taip, tešlą galite praskiesti kiaušiniais. Jie ypač mėgstami per Velykas, neatsitiktinai tokia proporcija – į 1 kg miltų visada dedama nuo 4 iki 15 kiaušinių!
Dažnai kyla klausimas – kiek laiko tešlai leisti kilti? Idealiu atveju tai yra 3 kartus: pirmą kartą tešla pakyla, antrą kartą tešla išbrinksta sudėjus visus ingredientus, o trečią kartą tešla telpa į formeles.
Kad tešla daug kartų greičiau augtų ir iškiltų, dedu į elektrinę orkaitę, nustatau 35-40 laipsnių, uždarau dureles. O jei turite dujinę orkaitę, tai irgi tešlą dėkite į orkaitę, bet išjungę orkaitę, o šalia tešlos padėkite puodelį karšto vandens.
Formas įpilame iki pusės tešla, bet kartais tešla vis tiek iššliaužia ir Velykų pyragas pasirodo vienpusis. Kad taip nenutiktų, prieš dedant į orkaitę į Velykinio pyrago centrą galite įsmeigti medinį iešmelį. Tešla kyla tolygiai ir neatrodys kreiva.
Ir, žinoma, velykinių pyragų neperkepame orkaitėje ir neišsausiname. Iškepimą būtinai patikrinkite dantų krapštuku arba mediniu iešmeliu. Prie išėjimo jis turi būti švarus ir sausas.
Velykinius pyragus kepkite ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje. Jei kepant matote, kad paviršius pradeda skilinėti, sumažinkite temperatūrą 10 laipsnių. Velykiniai pyragaičiai turi iškepti tolygiai. O jei viršus parudavęs, bet kepimo laikas dar nesibaigė, atidarykite orkaitę ir uždenkite velykinius pyragus folija ar pergamentu, suvilgytu vandenyje, ir ramiai baikite kepti savo gražuoles.
Žinau, kad yra kepimo standartai: mažiau nei 1 kg sverianti paskalė kepama pusvalandį, o 2 kg – kepimo laiką pailgina iki 1,5 val. Bet geriau pasikliauti savimi, savo patirtimi ir orkaite.
Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į priedus, tiksliau jų kiekį. Kai kurios šeimininkės mano, kad kuo daugiau džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių įmaišys į tešlą, tuo skanesni bus velykiniai pyragaičiai. Kaip sakoma: „Košės sviestu nesugadinsi“, bet, deja, tai netiesa. Kuo daugiau priedų, tuo prasčiau kils tešla. Į 1 kg miltų dėkite ne daugiau kaip 350 g džiovintų vaisių arba cukruotų vaisių.
Ir neseniai išmokau mažą gudrybę, kad velykiniai pyragaičiai nenusėstų vėsdami. Pasirodo, jas reikia paguldyti ant šono, o ne palikti stovėti, kitaip nuo savo svorio jie nusvirs. Kas iš jūsų žinojo apie tokią svarbią akimirką? Labai nustebau.
Labai džiaugčiausi, jei mano straipsnis būtų jums naudingas, sužinojote kažką naujo ir pagaliau nusprendėte, kad šiais metais velykinius pyragus kepsite patys ir savo šeimą bei artimuosius džiuginsite šviežiais, kvapniais, velykiniais kepiniais!