Marshmallow yra švelnios ir oro struktūros konditerijos gaminys. Jis gaminamas iš kelių pagrindinių ingredientų: vaisių ir uogų tyrės, cukraus ir kiaušinio baltymo.
Kad išlaikytų formą, į mišinį dedama geliuojančių medžiagų, dažniausiai agaro agaro. Būtent šis ingredientų derinys suteikia zefyrams unikalų minkštumą, lengvumą ir saikingą saldumą, išskiriantį juos iš kitų desertų.
Zefyrų istorija glaudžiai susijusi su senovės Graikijos kultūra. Ten Zefyras buvo vakarų vėjo dievo vardas, kuris, pasak mitų, atnešdavo su savimi lengvumą ir gaivumą. Šis pavadinimas buvo parinktas margučiui, siekiant pabrėžti jo oro konsistenciją
. Šiuolaikinę formą zefyras įgijo Rusijoje XIX amžiuje. Jis atsirado pritaikius prancūzišką desertą – pastilę. Prancūziška versija buvo panašus skanėstas iš obuolių ir medaus.
Bežemės ingredientai:
- baltymų – 70 g;
- cukraus – 50 g;
- citrinos rūgšties – žiupsnelis.
Sirupo ingredientai:
- vandens – 70 g;
- agaras – 8 g;
- vaisių arba uogų tyrės – 200 g;
- cukraus – 150 g.
Naminių zefyrų paruošimas:
Į puodą supilkite vandenį ir agarą, supilkite vaisių tyrę ir cukrų. Atskirai sumaišykite baltymus su citrinos rūgštimi, plakite mikseriu iki putų
. Į baltymus supilkite cukrų, toliau plakite iki blizgių, stabilių viršūnių. Agar-agaro ir vaisių tyrės mišinį
užvirinkite
ant didelės ugnies
, tada tyrę virkite 4 minutes. Išvirusią tyrę supilkite į baltymus, plakite, kol taps stabili.
Supilkite mišinį į konditerinį maišelį su antgaliu
.
Ant silikoninio kilimėlio užtepkite zefyrų. Palikite zefyrus sustingti.
Gautieji zefyrai yra puikaus skonio ir naminiai. Tai puikus desertas prie arbatos ar kavos.