Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai – 500 g
- Kalkės – 1 vnt.
- Apelsinas – 1 mažas
- Česnakai – 2 skiltelės
- Garstyčios – 1 valgomasis šaukštas
- Malta paprika – pagal skonį
- Malti juodieji pipirai – pagal skonį
- Alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas
- Medus – 1 valgomasis šaukštas
- Džiovinti krapai – pagal skonį
Paruošimas:
- Paruoškite šonkaulius: Pradėkite nuo kiaulienos šonkaulių paruošimo. Kruopščiai nuplaukite šonkaulius po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus galimus nešvarumus ir likučius. Tada supjaustykite juos į porcijas – paprastai šonkauliukai pjaustomi į maždaug 4–5 cm ilgio gabaliukus, kad būtų patogu kepti ir valgyti. Šis etapas svarbus ne tik dėl švaros, bet ir tam, kad šonkauliai geriau pasisavintų marinato skonius.
- Citrusinių vaisių paruošimas: Nuimkite kalkės ir apelsino žievelę. Norėdami išgauti kuo daugiau aromato, naudokite smulkų tarką ir nuplėškite žievelę atsargiai, kad nesukauptumėte per daug kartumo. Po to išspausti citrusinių vaisių sultis. Apelsinas suteiks marinatuj lengvą saldumą, o kalkės – gaivų rūgštumą, kuris puikiai subalansuoja aštrius ir sūrius prieskonius.
- Česnakų paruošimas: Nulupkite česnaką ir per spaudą perstumkite į mažas daleles. Česnakas suteiks marinatuj stiprų ir aromatingą skonį, kuris puikiai derės su kiaulienos šonkauliais. Jeigu norite intensyvesnio česnakinio skonio, galite naudoti net 3 skilteles, tačiau svarbu nepraleisti momento, kad česnako perteklius nenuslopintų kitų skonių.
- Marinato paruošimas: Dabar atėjo laikas sumaišyti visus marinato ingredientus. Į didelį dubenį supilkite apelsinų ir kalkių sultis, įdėkite tarkuotas žieveles, sutraiškytą česnaką, garstyčias ir papriką. Papriką galite pasirinkti pagal savo skonį – jei mėgstate aštrius patiekalus, galite naudoti daugiau aitriosios paprikos, o jei norite švelnesnio skonio, pasirinkite saldžiąją papriką. Pabarstykite juodaisiais pipirais pagal skonį, kad suteiktumėte marinato šiek tiek aštrumo. Įpilkite alyvuogių aliejaus, kuris suteiks marinatuj švelnumo ir sodrumo. Galiausiai įdėkite medaus, kad subalansuotumėte rūgštumą ir suteiktumėte subtilaus saldumo. Viską gerai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai susijungtų į vientisą masę.
- Marinuokite šonkaulius: Paruoštą marinadą užpilkite ant šonkaulių ir gerai išmaišykite, kad visi mėsos gabaliukai būtų apsemtos marinatu. Svarbu, kad marinatas tolygiai padengtų kiekvieną šonkaulio riekelę, todėl pasistenkite gerai paminkyti ir įtrinti marinadą į mėsą. Uždenkite indą plėvele arba dangčiu ir palikite šaldytuve marinuotis mažiausiai 2–3 valandas, tačiau jei turite daugiau laiko, galite palikti ir visą naktį. Ilgesnis marinuotės laikas leis šonkauliams pasisavinti visas skonių notas ir taps dar sultingesni.
- Paruoškite kepimo indą: Pasiruoškite kepimo indą arba skardą, ant kurios dėsite šonkaulius. Geriausia naudoti skardą su aukštomis sienelėmis, kad marinuota mėsa nesipiltų ir liktų visos savo sultys. Ant skardos dugno padėkite dvigubą folijos sluoksnį, kad šonkauliai nesusiliestų tiesiai su skarda ir geriau išlaikytų savo sultingumą.
- Kepimas orkaitėje: Ištraukę šonkaulius iš šaldytuvo, padėkite juos ant paruošto folijos sluoksnio ir užpilkite likusiu marinatu. Tai padės, kad šonkauliai kepimo metu būtų sultingi ir neprarastų savo skonio. Šonkaulius suvyniokite į foliją taip, kad jie būtų sandariai uždengti ir neleistų garams pabėgti. Dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1,5 valandos. Pirmiausia kepkite šonkaulius suvyniotus į foliją, o paskui, kai jie bus iškepę ir pasieks reikiamą minkštumą, galite atidaryti foliją ir leisti jiems gražiai paruduoti.
- Finalas – traški pluta: Po 1,5 valandos išimkite šonkaulius iš orkaitės, atidarykite foliją ir leiskite šonkauliams dar 10–15 minučių kepti, kol ant jų susidarys graži auksinė pluta. Šis etapas labai svarbus, kad gautumėte ne tik sultingą, bet ir traškų paviršių, kuris suteiks malonų kontrastą su minkšta ir švelnia mėsa viduje.
- Pateikimas: Paruošti šonkauliai yra puikus patiekalas tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Patiekite juos su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, salotomis ar kitais mėgstamais garnyrais. Aštrūs kiaulienos šonkauliukai su citrusų ir prieskonių marinatu tikrai privers jūsų skonio receptorius šokti iš džiaugsmo!
Gero apetito!
Tikiuosi, kad šis receptas patiks ir taps jūsų mėgstamu patiekalu. Džiaukitės kiekvienu kąsniu ir nepamirškite pasidalinti šiuo skaniu receptu su draugais!