Cukinijų ikrai, paruošti pagal klasikinį sovietinį receptą, vertinami dėl savo paprastumo ir išskirtinio skonio. Juose nėra jokių nereikalingų ingredientų, tik cukinijos, česnakai, pomidorų pasta ir šiek tiek cukraus bei druskos. Ilgas troškinimo procesas užtikrina, kad daržovės suminkštėtų ir suminkštėtų, o galutiniam patiekalui suteiktų aksominę tekstūrą ir sodrų aromatą, pažįstamą kiekvienam iš vaikystės uogienių.
Sudedamosios dalys:
Nuluptos cukinijos – 5 kg
Česnakas – 100 g
Pomidorų pasta – 200 g
Cukrus – 200 g
Druska – 2 šaukštai.
Actas 70 % – 1 valg. šaukštas (arba actas 9 % – 8 valg. šaukštai)
Paruošimas:
Cukiniją kruopščiai nuplaukite ir nulupkite. Jei cukinija didelė ir peraugusi, pašalinkite sėklas. Paruoštas daržoves supjaustykite gabalėliais ir susmulkinkite. Taip pat galite jas sutarkuoti, bet greičiau ir patogiau naudoti mėsmalę. Nulupkite česnaką, perspauskite jį per česnakų spaudą ir sudėkite į cukiniją. Mišinį supilkite į didelį, storadugnį puodą.
Įdėkite pomidorų pastos, cukraus ir druskos ir gerai išmaišykite. Uždėkite puodą ant silpnos ugnies ir troškinkite ikrus dvi valandas, retkarčiais pamaišydami, kad daržovės nesudegtų. Po to mišinį sutrinkite iki vientisos masės.
Įpilkite acto (jei naudojate 70 % acto, įpilkite vieną valgomąjį šaukštą; jei naudojate 9 % acto, įpilkite aštuonis valgomuosius šaukštus), išmaišykite ir troškinkite dar penkias minutes. Karštus ikrus sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite metaliniais dangteliais.
Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite juos antklode, kol visiškai atvės. Ši technika užtikrina ilgalaikį laikymą ir skonio išsaugojimą.