Caro stiliaus buženina – tikra lietuviškos virtuvės klasika, patiekalas, kurį mėgo pats Petras Didysis. Buženina paprastai gaminama iš kiaulienos koja arba kumpio: ilgas marinavimas aštriame sūryme mėsą padaro minkštą ir kvapnią, o kepimas popieriuje ir folijoje padeda išlaikyti sultis ir gauti auksinę plutelę.
Sudedamosios dalys:
Kiauliena (kumpis arba jautiena) – 1 vnt.
Vanduo — 2 litrai
Druska – 4 valg. šaukštai (2 valg. šaukštai 1 litrui vandens)
Juodieji pipirai – 1 arb. šaukštelis.
Lauro lapas – 3-4 vnt.
Česnakas – 4-5 skiltelės
Malti juodieji pipirai – 1 arb. šaukštelis.
Saldžioji paprika – 1 arb. šaukštelis.
Mėsos prieskoniai – 1 šaukštelis.
Augalinis aliejus – 2-3 šaukštai.
Paruošimas:
Į puodą įpilkite du litrus vandens, įberkite po du šaukštus druskos į litrą, lauro lapą ir juodųjų pipirų grūdelių. Užvirinkite sūrymą ir visiškai atvėsinkite iki kambario temperatūros. Kruopščiai nuplaukite blauzdelę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įpjaukite mėsą ir į jas įsmeikite česnako skilteles.
Mėsą panardinkite į atvėsusį sūrymą, kol visiškai apsems, ir marinuokite šaldytuve 12–24 valandas. Norėdami gauti gardų įtrynimą, sumaišykite maltus juoduosius pipirus, saldžiąją papriką, mėsos prieskonius, porą išspaustų česnako skiltelių ir augalinį aliejų. Maišykite, kol susidarys tiršta pasta, kurią lengva užtepti ant blauzdelės.
Išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite ir padėkite ant kepimo popieriumi ir folija iškloto stalo. Visą paviršių aptepkite paruoštu prieskonių mišiniu ir sandariai suvyniokite, pirmiausia į kepimo popierių, o tada į kelis folijos sluoksnius.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite blauzdelę pusantros–dvi valandas. Tada išimkite ją iš pakuotės, apšlakstykite sultimis ir, jei norite, vėl pašaukite į orkaitę, kad mėsa apskrustų ir susidarytų skani plutelė.
Iškepusią kiaulieną leiskite šiek tiek atvėsti, kad ją būtų lengviau pjaustyti. Patiekite su bulvėmis, troškintomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.