Šimtus metų malkomis kūrenama krosnis buvo kiekvienų namų centras, o žodis „židinys“ tapo kone jo sinonimu. Jos palikuonys – elektrinės ir dujinės orkaitės – vis dar randamos kiekvienuose namuose, leisdamos šeimininkams gaminti itin atsargiai: be tiesioginio maisto sąlyčio su liepsna ar karštu paviršiumi ir su tolygiausiu šildymu. Tačiau nepaisant to, kad kepimas pagal maisto maistinės vertės išsaugojimą nusileidžia tik garinimui, ne visi naudoja orkaitę. Vieni mano, kad orkaitė tinka tik kepimui, o kiti nenori suprasti jos subtilybių, nes ji nėra tokia intuityvi kaip, tarkime, keptuvė. Tuo tarpu daugybė šio virtuvės įrankio privalumų neabejotinai verti laiko, praleisto jį mokantis. Mes jau surinkome visus svarbiausius patarimus, ir jūs galite juos pritaikyti iš karto po perskaitymo.
Įšilimas ir temperatūra
Kitaip nei verdant ar kepant, kai gaminimas dažnai pradedamas šaltame vandenyje arba neįkaitintoje keptuvėje, kepimas orkaitėje beveik visada atliekamas iš anksto įkaitinant. Dujinė orkaitė įkaista 10 minučių, o elektrinė – šiek tiek ilgiau – 25 minutes.
Daug kas priklauso ir nuo temperatūros nustatymo, kuris skirtinguose receptuose dažniausiai svyruoja nuo 170 iki 220 °C. Jei šios informacijos nėra, rekomenduojame laikytis žemesnių arba vidutinių nustatymų, kurie gali šiek tiek pailginti kepimo laiką, tačiau išsaugos daugiau patiekalo maistinių savybių ir skonio. Norėdami gauti auksinės rudos spalvos plutelę, be kurios kai kurie patiekalai tiesiog praranda dalį savo žavesio, galite trumpam padidinti temperatūrą kepimo pradžioje arba pačioje pabaigoje.
Kokius virtuvės reikmenis turėčiau naudoti?
Jei planuojate išnaudoti visą orkaitės potencialą, jums reikės indų, pagamintų iš skirtingų medžiagų ir kelių pagrindinių formų, atsižvelgiant į konkrečius recepto poreikius. Pavyzdžiui, kepimo skardos su aukštais kraštais pravers kepsniams ir troškiniams, o kepimo skardos su žemais kraštais labiau tinka kepiniams. Ekologiškiausios medžiagos, atsparios aukštai temperatūrai, yra ketus, stiklas ir keramika, tačiau nėra jokios priežasties bijoti silikono, kuris dabar naudojamas sudėtingiausių formų formoms gaminti. Naudodami keraminius indus, atminkite jų trapumą, todėl, kad išvengtumėte įtrūkimų, geriausia nedėti indų į karštą orkaitę.
Įdėjimas orkaitės viduje
Projektuodami kiekvieną orkaitės modelį, inžinieriai atidžiai išnagrinėja vidinį šilumos srautą, kuris atsispindi plyšių ir slankiojančių bėgelių padėtyse. Tolygiausiai maistas įkaista orkaitės centre, visose trijose plokštumose. Jei pastebite, kad maistas kepa netolygiai, nepaisant, regis, idealiai išdėstytos kepimo skardos, rekomenduojame patikrinti, ar prie tolimos sienelės tvirtai prispaustas kepimo skardos kraštas neblokuoja karšto oro cirkuliacijos. Jei tarpo palikimas problemos neišsprendžia, vėlesnių naudojimo kartų metu eksperimentuokite su aukščiu ir atstumu nuo sienų – kartais to paties modelio degiklio ir šildymo galios lygiai skiriasi.
Pagalbinės priemonės
Daugelyje receptų rekomenduojama naudoti foliją, kepimo rankoves arba maistinę plėvelę. Jų pagrindinė paskirtis – išlaikyti garuojančią drėgmę ir sukurti papildomas kepimo sąlygas, dėl kurių patiekalai tampa ypač sultingi ir minkšti. Nesijaudinkite dėl permatomų rankovių ir plėvelių saugumo – šiuolaikinės technologijos leidžia joms atlaikyti iki 250 °C temperatūrą neišskiriant jokių toksiškų medžiagų. Folija taip pat yra gana saugi, tačiau yra dvi pagrindinės taisyklės. Venkite naudoti foliją su daržovėmis ar kepiniais, o vyniojant maistą matinė folijos pusė visada turi būti nukreipta į išorę.
Patarimai ir gyvenimo gudrybės
– Kepimo metu neatidarykite dangčio, norėdami patikrinti, ar patiekalas iškepęs. Tai sutrikdo temperatūrą ir oro srautą, o tai tiesiogiai veikia kepimo laiką ir kokybę.
– Orkaičių temperatūrą be termometro arba su sugedusiu termometru galite nustatyti įdėdami į vidų baltą popieriaus lapą. Per pusę minutės 100–120 °C temperatūroje ji tik šiek tiek pagels, 170–190 °C temperatūroje taps ryškiai geltona, 190–210 °C temperatūroje paruduos ir 220–250 °C temperatūroje užsidegs.
– Daržoves geriausia kepti orkaitėje, kol jos bus pusiau išvirusios, ir išjungti orkaitę, kad jos pasiektų norimą būseną jau atvėsusioje kameroje.