Kitaip nei tradicinė želė mėsa, gruziniškas mužužis žavi savo tankia tekstūra, minimaliu sultinio kiekiu ir sodriu mėsos skoniu.
Ingredientai:
- Kiaulienos kulšeliai – 2 vnt.
- Kiaulienos koja – 1 vnt.
- Morkos – 1 vnt.
- Svogūnai – 1 vnt.
- Lauro lapas – 3 vnt.
- Kvapieji pipirai – 5 žirneliai
- Juodieji pipirai – 5 žirneliai
- Druska – pagal skonį
- Kalendra – 1 ryšelis
- Česnakai – 2 skiltelės
- Adžika – 1 valgomasis šaukštas. l.
- Kečupas arba pomidorų pasta – 3 v.š. l.
Paruošimas:
Nuvalykite blauzdeles ir kojeles, o jei reikia, pamirkykite per naktį vandenyje, kad pašalintumėte kvapų perteklių. Tada patepkite odą aliejumi, kad pašalintumėte ražieną.
Mėsą sudėkite į puodą, įpilkite vandens (kad apsemtų mėsą 1 cm) ir užvirkite.
Sumažinkite ugnį, nugriebkite putas ir troškinkite 2 valandas.
Po 2 valandų suberkite nuluptas morkas, svogūnus, lauro lapus ir abiejų rūšių paprikas.
Virkite dar 1–1,5 valandos, įberkite druskos likus 30 minučių iki virimo pabaigos.
Išimkite mėsą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sultinį perkoškite per sietelį, kol jis taps skaidrus.
Mėsą atskirkite nuo kaulų, pašalinkite riebalų perteklių, odą ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Mėsą dėkite į formą, supilkite nedidelį kiekį sultinio (kad masė liktų tiršta).
Palikite indą per naktį šaldytuve, kad sustingtų.
Padažui kalendrą ir česnaką smulkiai supjaustykite, sumaišykite su adžika ir kečupu (arba vandeniu praskiesta pomidorų pasta).
Išmaišykite iki vientisos masės.
Padavimai:
Patiekite Muzhuzhi su pita duona, apvyniodami ją padažu. Šis derinys padaro patiekalą ypač patrauklų. Mėgaukitės šia neįprasta gruziniška želė mėsa, kuri tikrai papuoš jūsų stalą!