Guliašas iš pradžių atsirado Vengrijos kultūroje. Piemenys jį paruošdavo eidami vaikščioti galvijus toli nuo namų. Su savimi pasiimdavo džiovintus mėsos gabalus, kuriuos kepdavo dideliuose katiluose.
Pavadinimas guliašas yra sukurtas iš dviejų vengriškų žodžių, reiškiančių piemenį ir mėsą.
Vėliau guliašas išpopuliarėjo beveik visose Europos tautose. Ypač profesionaliai ją pradėjo ruošti sovietinėse valgyklose. Daugelis žmonių iki šiol prisimena, koks skanus guliašas buvo mokyklose ir darželiuose.
Pabandykime virti guliašą pagal SSRS receptą.
Ingredientai guliašui:
jautiena - 750 g;
sviestas - 30 g;
svogūnai - 1,5 vnt .;
druska - 1,5 šaukštelio;
morkos - ½ vnt .;
vanduo - 1400 ml;
augalinis aliejus - 25 ml;
bulvės - 6 vnt .;
cukrus - ½ šaukštelio. l.;
miltai - 1,5 šaukštai. L.;
malti juodieji pipirai - ¼ šaukštelio;
lauro lapas - 2 vnt .;
pomidorų pasta – menas. l.Guliašo kepimas:
Mėsą reikia supjaustyti dideliais kubeliais ir kepti augaliniame aliejuje keptuvėje. Ant vidutinės ugnies palaukite, kol iš jautienos išsiskirs visa drėgmė.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite kartu su jautiena, kol suminkštės. Morkas sutrinkite stambia tarka, suberkite į mėsą ir svogūnus, išmaišykite.
Lengvai apkeptas daržoves ir mėsą sumaišykite su pomidorų pasta ir išmaišykite. Į keptuvę su šiuo mišiniu supilkite 750 ml šilto vandens.
Į mėsos mišinį suberkite cukrų, šaukštą druskos ir maltų juodųjų pipirų. Suberkite lauro lapus, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies valandą.
Šiuo metu bulves reikia nulupti ir supjaustyti mažais griežinėliais. Bulves išvirkite 600 ml vandens, kol suminkštės. Miltus sumaišyti su 50 ml vandens, supilti į guliašą ir išmaišyti.
Leiskite guliašui troškintis po dangčiu dar pusvalandį. Kol kas iš bulvių išpilkite sultinį – 100 ml. Bulves pasukite į tyrę, įpilkite sviesto ir sultinio, gerai išmaišykite ir pasūdykite.
Taip gausite sultingą guliašą kartu su visada aktualiu garnyru – bulvių koše. Be to, guliašas puikiai dera su makaronais ir dribsniais.
