Baklažanai retai žiemai konservuojami kaip marinatai, tačiau būtent taip jie atskleidžia visą savo skonį. Šiame recepte kepti baklažanai derinami su česnakiniu ir pomidorų padažu – žiemą galite tiesiog atidaryti stiklainį ir iš karto patiekti skanias salotas arba naudoti baklažanus karštuose patiekaluose.
Sudedamosios dalys:
Baklažanai – 2 kg (rinkitės vidutinio dydžio, tvirtus, be minkštų dėmių)
Pomidorai – 2 kg (prinokę, mėsingi)
Česnakas – 1 galvutė (vidutinės skiltelės)
Alyvuogių aliejus – 3 šaukštai (pomidorų mišiniui)
Augalinis aliejus – 50 ml (baklažanams patepti, jei pageidaujama)
Žingsnis po žingsnio receptas:
1. Baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir kartumą. Nupjaukite kotelių galiukus ir 15 minučių pamirkykite baklažanus šaltame vandenyje – taip sumažinsite kartumą ir išvengsite parudavimo. Po pamirkymo nusausinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu.
2. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti odelę. Nulupkite ir sutrinkite pomidorus trintuvu iki vientisos masės. Pomidorų tyrę supilkite į puodą ir įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Švelniai kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, bet neužvirinkite iki stiprios ugnies – taip išsaugosite šviežią skonį. Jei norite, mišinį lengvai pasūdykite (1/2 arbatinio šaukštelio) arba įberkite prieskonių pagal skonį (pvz., juodųjų pipirų ar džiovintų žolelių).
3. Kiekviename baklažane padarykite išilgai įpjovą, palikdami nedidelį tarpą tarp griežinėlių. Stambiai supjaustykite česnako skilteles ir atsargiai įsmeikite jas į įpjovas. Jei norite, kepdami lengvai patepkite baklažanus augaliniu aliejumi, kad plutelė būtų minkštesnė.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, kad baklažanai nesuliptų. Sudėkite baklažanus ant kepimo skardos, palikdami tarp jų šiek tiek tarpų. Kepkite 200 °C (400 °F) temperatūroje apie 20 minučių – baklažanai turėtų būti minkšti, bet nebyrantys. Patikrinkite iškepimą peiliu; jis turėtų lengvai perverti minkštimą.
5. Iškart po kepimo baklažanus atsargiai sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Užpilkite juos karštu pomidorų mišiniu, visiškai juos uždengdami. Uždarykite stiklainius dangteliais ir leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje. Laikykite vėsioje vietoje (sandėliuke arba šaldytuve).
Tiesiog atidarykite stiklainį ir patiekite su duona arba prieš patiekdami apkepkite baklažanus keptuvėje ar orkaitėje – tai bus visavertis pagrindinis patiekalas.