Braškių sezonas visada baigiasi per greitai. Aromatingos, sultingos uogos tik spėja pasirodyti – o tada jau vėl ruduo. Virti uogienę? Per saldu. Užšaldyti? Uogos gali prarasti savo išvaizdą ir skonį. Tačiau džiovinimas yra puikus kompromisas. Minimalus cukraus kiekis, maksimali nauda ir universalumas: arbatoje, kepiniuose, košėje ir netgi kaip sveiki užkandžiai. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą metodą. Išsiaiškinkime, kaip džiovinti braškes namuose, kad jos išlaikytų skonį, aromatą ir vitaminus.
Produkto paruošimas ir pasirinkimas
Prieš pradėdami džiovinti, turite teisingai pasirinkti ir paruošti uogas. Nuo to priklauso ne tik gatavo produkto skonis, bet ir galiojimo laikas.
Kaip išsirinkti braškes džiovinimui
Visų pirma, atkreipkite dėmesį į uogų būklę. Pirkdami stenkitės kiekvieną uogą pasirinkti atskirai, apžiūrėkite, ar nėra minkštų vietų ar tamsių dėmių. Neturėtų būti pelėsio, puvinio ar nesandarių vietų.
Geriau rinktis šiek tiek neprinokusias uogas, kad džiovinant jos neišskirtų per daug sulčių, kitaip rezultatas bus nenuspėjamas.
Jei planuojate džiovinti braškes sveikas, rinkitės mažas arba vidutines uogas: jos greičiau džiūsta ir išlaiko savo struktūrą, skirtingai nei didelės.
Kaip paruošti braškes džiovinimui
Pasirinkus braškes, laikas pradėti ruoštis džiovinimui:
1. Uogas rūšiuokite, palikdami tik tvirtas ir nepažeistas. Tada nupjaukite arba nuplėškite kotelius – žalias uogų uodegėles.
2. Braškes nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei uogos labai nešvarios, užpilkite šaltu vandeniu į indą ir palikite braškes 3–5 minutėms. Visos dulkės, vabzdžiai ir žemės gabalėliai liks vandenyje.
3. Nusausinkite braškes, išdėliodami jas ant popierinių rankšluosčių arba servetėlių. Šiam žingsniui skirkite daugiau laiko: uogos iš išorės turi būti visiškai sausos.
4. Pasirinkite mažus vaisius, kuriuos planuojate džiovinti sveikus. Didelius supjaustykite griežinėliais arba per pusę. Jei norite, braškes žiemai galite džiovinti sveikas, net jei uogos didelės, tačiau tai užtruks ilgiau.
Galite paruošti kelis pjaustymo variantus: ploni griežinėliai idealiai tinka desertams ar kepiniams, stori griežinėliai – arbatai. O uogų puselės puikiai tinka dėti į košę.
Kaip džiovinti braškes skirtingais būdais
Yra keli būdai, kaip džiovinti braškes namuose. Kai kuriems reikia papildomų buitinių prietaisų, kitiems reikia daugiau laiko.
Lauke
Paprasčiausias variantas – džiovinti uogas ore, tačiau jis turi nemažai svarbių apribojimų. Braškes saulėje džiovinti galite tik karštu, saulėtu oru. Staigus lietus sugadins visas jūsų pastangas. Braškes džiovinti lauke patogu, jei uogas skynėte savo vasarnamyje: jas galite iškepti ten pat.
Kaip džiovinti braškes ore
1. Paruoškite uogas: jas rūšiuokite, nuplaukite ir leiskite šiek tiek nudžiūti, tada supjaustykite.
2. Paimkite specialias groteles arba įprastus padėklus, uždenkite juos marle ir vienu sluoksniu išdėliokite uogas. Stenkitės palikti atstumą tarp jų.
3. Nelaikykite padėklų saulėje: padėkite juos po baldakimu arba kitoje vėdinamoje vietoje pavėsyje.
4. Uždenkite marle arba tinkleliu nuo vabzdžių.
5. Braškes du kartus per dieną apverskite, kad jos tolygiai išdžiūtų.
Paprastai uogos išdžiūsta per 7–10 dienų, priklausomai nuo jų dydžio. Taip, šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau jam nereikia specialių prietaisų.
Orkaitėje
Jei neturite laiko džiovinti ore ir nenorite pirkti džiovyklės, galite naudoti įprastą orkaitę. Ekspertai rekomenduoja tokiu atveju uogas supjaustyti griežinėliais arba gabalėliais.
1. Braškes supjaustykite griežinėliais arba ketvirčiais.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
3. Uogas išdėliokite vienu sluoksniu nedideliu atstumu.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 60 °C.
5. Palikite orkaitės dureles šiek tiek praviras, kad išeitų drėgmės perteklius ir procesas paspartėtų.
6. Palikite uogas 5–8 valandoms, retkarčiais jas apversdami, kad jos tolygiai išdžiūtų.
Rezultatas – gardūs, traškūs braškių traškučiai. Orkaitėje uogos nepraras savo saldumo, taps elastingos, idealiai tinka arbatai, kepiniams, musliams. Ir tokius vaisius galima laikyti iki metų.
Vaisių džiovyklėje
Greičiausias ir geriausias būdas džiovinti braškes yra dehidratorius arba elektrinis džiovintuvas. Šis prietaisas savarankiškai sukurs idealias sąlygas, kad uogos būtų traškios, aromatingos, elastingos. Šiuo metu rinkoje yra daug dehidratorių variantų, o jų kaina priklauso nuo padėklų skaičiaus, galios ir papildomų funkcijų.
Kaip džiovinti braškes elektrinėje džiovyklėje namuose
1. Paruoškite uogas, tada jas supjaustykite. Tačiau galite palikti ir visus vaisius: džiovyklė su jais puikiai susidoros.
2. Perskaitykite džiovyklės instrukcijas ir griežtai jų laikykitės: sudėkite uogas ant padėklo, nustatykite norimą temperatūrą ir įjunkite prietaisą. Jis išsijungs automatiškai.
Svarbi taisyklė: vaisiai neturėtų liestis. Prietaisas padarys visa kita už jus!
Braškių traškučiai elektrinėje džiovyklėje yra traškūs, aromatingi, jie papildys bet kokį arbatėlės vakarėlį, pyragaičius, košę. Be to, ši parinktis leidžia išsaugoti daugiau nei 90% uogose esančių vitaminų, o tai ypač svarbu žiemą, kai trūksta maistinių medžiagų.
Mikrobangų krosnelėje
Jei reikia greitai išdžiovinti uogas, galite naudoti įprastą mikrobangų krosnelę . Sudėkite riekeles ant plokščios lėkštės su kepimo popieriumi.
1. Pirmiausia pasirinkite mažiausią mikrobangų krosnelės galios lygį.
2. Sudėkite uogas ant padėklo, įjunkite prietaisą 30 sekundžių, tada atidarykite dureles ir leiskite vaisiams atvėsti. Kartokite, kol visos braškės bus sausos.
3. Laikas priklauso nuo uogų dydžio: vidutiniškai tai užtruks nuo 3 iki 8 minučių.
Stenkitės neperkaitinti uogų, kitaip jos išvirs, o ne išdžius.
Oro keptuvėje
Šis modernus prietaisas yra puikus pagalbininkas džiovinant uogas.
1. Braškes supjaustykite griežinėliais ir sudėkite jas vienu sluoksniu į indą, išklotą silikoniniu kilimėliu.
2. Nustatykite 60–70 °C temperatūrą ir pasirinkite žemos arba vidutinės vėdinimo galios režimą.
3. Džiovinkite braškes 4–6 valandas, kas valandą tikrindami ir apversdami uogas.
Taip išdžiovintos braškės taps elastingos ir išlaikys skonį bei aromatą. Supilkite jas į sausą stiklainį, uždenkite dangteliu ir padėkite į tamsią vietą.
Kaip suprasti, kad produktas yra paruoštas
Norėdami suprasti, kad uogos yra paruoštos laikymui, išimkite porą griežinėlių ir įsitikinkite, kad jose nėra drėgmės, o griežinėliai sulinksta, likdami elastingi. Tokių braškių spalva yra sodri, bordo, o paspaudus uoga lieka sausa.
Kaip laikyti džiovintas braškes
Ekspertai pataria uogas laikyti ne ilgiau kaip metus, o kad jos per anksti neprarastų skonio ir konsistencijos, naudokite sandarius indus arba užsegamus maišelius. Ruošinį laikykite tamsioje, sausoje vietoje, bet ne šaldytuve. Paimkite tiek uogų, kiek reikia, o likusias nedelsdami uždarykite dangčiais. Kvapnios džiovintos braškės žiemos vakarais primins vasarą, suteiks ypatingo žavesio arbatėlėms, padės pamilti košę ir pavers desertus išskirtiniais.