Aš visada gaminu šventėms. Svečiai būna sužavėti!
Iškeptos mėsos sultingumas tiesiogiai priklauso nuo gabalo dydžio ir kepimo būdo. Pavyzdžiui, keptuvėje ar grilyje tiesiai apkeptas kepsnys išlaikys daugiau skysčio, nes užsandarins viršutinį sluoksnį. Tačiau net ir jis nebus toks sultingas, kaip visas kiaulienos sprandinės gabalas, marinuotas ir keptas ant grotelių pagal mūsų receptą.
Sudedamosios dalys:
Kiaulienos sprandinė – apie 3 kg (visa)
Česnakas – 5–6 skiltelės
Rozmarinas (šviežias, smulkintas) – 2 šaukštai.
Čiobreliai (švieži, smulkinti) – 2 šaukštai.
Dižono garstyčios – 3 šaukštai.
Alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas
Stambi druska – 1 arb. šaukštelis.
Malti pipirai – 0,5 arb. šaukštelio.
1. Marinatui paruošti atskirkite čiobrelių ir rozmarinų lapelius nuo kotelių, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su išspaustu česnaku. Sudėkite likusius ingredientus: Dižono garstyčias, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų. Maišykite, kol susidarys pasta.
2. Kruopščiai aptepkite kiaulienos sprandinę marinatu iš visų pusių tinkamame inde. Vietoj dangčio uždenkite maistine plėvele, pabaksnodami kelias skylutes, kad mėsa galėtų „kvėpuoti“. Indą laikykite šaldytuve nuo 3 valandų iki 1,5 dienos, priklausomai nuo to, kiek laiko turite. Rekomenduojame marinuoti bent 24 valandas, kitaip mėsa nebus tokia skani, kokia galėtų būti.
3. Pradėkite kepti įkaitindami grilį iki šiek tiek aukštesnės temperatūros nei ta, kurioje kepsite. Elektrinių grilių su tiesiogine vidutine kaitra temperatūra yra nuo 200 iki 210 °C. Dujinių ir anglies grilių temperatūra turėtų būti panaši (185–220 °C), bet tik su netiesiogine kaitra.
4. Kol grilis kaista, užmaukite mėsą ant iešmo. Šio proceso metu reikia nepamiršti kelių svarbių dalykų:
— pagrindinė iešmo ašis turėtų eiti griežtai per gabalo centrą; tam patogiau jį pastatyti ne ore, o ant lygaus paviršiaus;
– tvirtinimo detalės turi būti išdėstytos taip, kad kepimo metu mėsa būtų grotelių centre;
– nuo mėsos neturėtų kabėti jokių atskirų gabalėlių; šiuo tikslu, jei reikia, ją galima pirmiausia surišti.
5. Užmaukite iešmą su mėsa tiesiai ant grotelių ir įjunkite variklį. Nepamirškite naudoti lašų surinkimo padėklo, ypač jei kepate ant dujinės arba anglinės grotelių.
6. Maždaug 3 kilogramus sveriančios kiaulienos sprandinės kepimas užtruks 2–3,5 valandos. Kepant svarbu atkreipti dėmesį ne tiek į plutelės traškumą, kiek į pačios mėsos vidinę temperatūrą, kuri turėtų būti ne mažesnė kaip 75 °C. Rekomenduojame šiam tikslui naudoti termometrą.
7. Prieš pjaustant gatavą mėsą, rekomenduojame leisti jai kelias minutes „pailsėti“ nenuimant iešmo, kad per tą laiką ji atvėstų .
Kvapni ir sultinga kiaulienos sprandinė paruošta! Jei skyrėte laiko marinuoti, čiobrelių, rozmarinų ir garstyčių aromatai bus aiškiai juntami ne tik ant traškios plutelės, bet ir viduriniuose gabalėliuose.
