Ingredientai 1 kg mėsos:
- 10 g nitritinės druskos (0,6%)
- 10 g įprastos druskos
Sumaišykite druskas ir kruopščiai ištrinkite mėsą iš visų pusių. Tvirtai apvyniokite kaklą keliais sluoksniais maistinės plėvelės. Jei įmanoma, geriau naudoti vakuuminį maišelį. Mėsą padėkite į šaldytuvą 5 dienoms. Kasdien apverskite ir šiek tiek masažuokite.
Po 5 dienų išimkite mėsą iš plėvelės, apvoliokite prieskoniuose pagal skonį ir suvyniokite į pergamentą. Prieskonių mišiniui galite naudoti:
- 1 šaukštelis. rūkyta paprika
- 1 šaukštelis. maltų aitriųjų ir juodųjų pipirų mišinys
- 1 šaukštelis. sausų krapų
- 1 šaukštelis. česnako
Įkaitinkite orkaitę iki 80°C. Padėkite mėsą ant kepimo skardos, įkiškite temperatūros zondą į gabalo centrą ir kepkite, kol mėsa pasieks 69°C vidinę temperatūrą. Tai užtruks maždaug 3 valandas.
Iškepus mėsą atšaldykite šaldytuve 10 valandų.