Ingredientai:
- Vištienos faršas (šlaunys) – 300 g
- Šaltas pienas – 100 ml
- Grietinėlė 30% – 150 ml
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Druska – 1 šaukštelis. (koreguokite pagal skonį, faršas turi būti šiek tiek pasūdytas)
- Krakmolas – 2 šaukštai.
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Sausas česnakas – 1 šaukštelis.
- Kardamonas (maltas) – 1/3 šaukštelio. (privalomas ingredientas būdingam aromatui)
- Muskato riešutas (maltas) – žiupsnelis
- Kalendra (malta) – 1/4 šaukštelio.
- Kmynai (kmynai, malti) – 1/4 šaukštelio.
- Vegetos prieskoniai – 1 šaukštelis. (neprivaloma, sodresniam skoniui)
- Jautienos malta (du kartus malta) – 300 g
Paruošimas:
Dubenyje panardinamuoju trintuvu sutrinkite vištienos faršą su pienu, grietinėle, kiaušiniu, druska, krakmolu ir prieskoniais. Masė turi tapti vienalytė, tiršta ir klampi.
Į mišinį įpilkite maltos jautienos ir gerai išmaišykite rankomis.
Keptuvės dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite aliejumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 70°C ir kepkite batoną 30 minučių.
Padidinkite temperatūrą iki 100°C ir kepkite dar 30 minučių.
Padidinkite temperatūrą iki 110°C ir kepkite paskutines 30 minučių.
Gatavo kepalo viduje temperatūra turi siekti 68°C.
Jei kepalas didesnis, pailginkite kepimo laiką.
Atvėsinkite kepalą, išimdami jį iš formos, suvyniokite į pergamentą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas. Per šį laiką skonis ir konsistencija visiškai stabilizuojasi.
Norėdami išlaikyti gražią spalvą, naudokite įprastos druskos ir nitritinės druskos mišinį priimtinomis proporcijomis.