Ieškodama kažko skanaus, ką būtų galima pagaminti iš nieko, aptikau seną keptų bulvių pyragėlių receptą. Vaikystėje juos man dažnai kepdavo močiutė. Pamenu: nebuvo nieko skanesnio už šiuos minkštus, kvapnius bulvių pyragėlius. Visi mano draugai šventė, kai ji juos kepdavo. Mes juos suvalgėme akimirksniu. O dabar, prisiminusi savo mėgstamą skonį, perskaičiusi receptą, supratau: visus ingredientus turiu namuose. Tai labai biudžetinis patiekalas. Be to, gaunasi daug skanių bulvių pyragėlių – užteks didelei šeimai ar draugiškai kompanijai (ypač jei tai vaikai).
Sudedamosios dalys:
- miltai – 500 gramų;
- sausos mielės – 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai);
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- druska – 0,25 arbatinio šaukštelio;
- bulvių sultinys – 350 mililitrų;
- augalinis aliejus – 3 šaukštai;
- augalinis aliejus kepimui.
Įdarui:
- vidutinio dydžio svogūnai – 4 vnt.;
- nuluptos bulvės – 800–1000 gramų;
- druska – 0,5 arbatinio šaukštelio (pagal skonį);
- sviestas – 50–80 gramų.
Labai skanūs kepti pyragai su bulvėmis. Žingsnis po žingsnio receptas
- Įdaro paruošimas: nuluptas bulves supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite vandeniu tiek, kad jis vos apsemtų bulves, įberkite druskos (apie 0,5 arbatinio šaukštelio, bet čia vadovaukitės savo skoniu), uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps. Paruošimą patikrinkite iešmeliu arba degtuko nugarėle: jis lengvai įslys į virtas bulves.
- Supilkite vandenį į atskirą dubenį: jį naudosime tešlai minkyti. Mums reikės 350 mililitrų sultinio. Jei turite mažiau nei šis tūris, įpilkite įprasto virinto vandens.
- Į bulves įdėkite sviesto (50 gramų) ir sutrinkite iki vientisos masės. Stenkitės, kad neliktų gumulėlių. Norėdami tai padaryti, būtinai sutrinkite bulves, kol jos dar karštos.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Jei norite, kad gautumėte subtilesnį kreminį skonį, galite įdėti apie 30 gramų sviesto.
- Į bulves sudėkite svogūną, gerai išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Jei jums ar jūsų vaikams nepatinka, kaip kepti svogūnai patiekaluose atrodo, prieš derinant su bulvėmis, galite juos išplakti trintuvu iki vientisos masės. Arba galite pakeisti smulkiai supjaustytais krapais. Tik tokiu atveju į bulves įpilkite 2–3 šaukštus augalinio aliejaus, kad mišinys būtų minkštesnis.
- Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas: jei naudojate sausas greito veikimo (greito veikimo) mieles, giliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, cukrų, mieles, druską (jei jūsų sultinys lengvai sūdytas) ir išmaišykite. Tada supilkite šiltą bulvių sultinį, 3 šaukštus augalinio aliejaus ir minkykite tešlą. Kadangi greitai veikiančioms sausoms mielėms (atrodo kaip maži cilindrai) nereikia papildomo aktyvinimo, jas galima iš karto dėti į sausus ingredientus.
- Jei naudojate sausas aktyviąsias mieles (granuliuotas), pirmiausia turite jas aktyvuoti: tam sumaišykite šiltą bulvių sultinį, mieles, cukrų, išmaišykite ir palikite 5–10 minučių (pastebėsite, kaip greitai jos pradeda putoti). Tada pagal receptą suberkite persijotus miltus su druska, supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite.
- Tešlą galite minkyti bet kokiu jums patogiu būdu: ant darbinio paviršiaus, naudodami prancūzišką techniką (paimkite tešlą (maždaug pusę), ištempkite ją, sulenkite per pusę, apverskite ir vėl pakelkite, ištempkite ir t. t.). Dubenyje: plakdami ranka iš apačios į viršų, nuolat vartydami dubenį, kad pamažu sugriebtumėte visą tešlą. Arba greičiausias būdas – tešlos minkymo mašinoje, naudojant kablio antgalį. Rezultatas – labai minkšta, lipni tešla: pavadinčiau ją gyva.
- Kildinimo dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį tešlą, apvalinkite, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje apie 1,5–2 valandas (galite ir anksčiau, priklausomai nuo mielių aktyvumo, miltų kokybės ir temperatūros sąlygų). Pyragų tešla turėtų padidėti 2–2,5 karto.
- Sutepkite darbinį paviršių augaliniu aliejumi ir atsargiai apverskite tešlą ant jo, stengdamiesi kuo labiau išlaikyti jos orumą.
- Sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir atskirkite mažus, vienodo dydžio tešlos gabalėlius (aš juos imu maždaug vištienos kiaušinio dydžio).
- Kiekvieną tešlos gabalėlį rankomis ištempiame į plokščią pyragą, patys reguliuojame storį ir dydį, priklausomai nuo to, kokius pyragus mėgstate: kad tešla būtų plona ir būtų daug įdaro, arba atvirkščiai. Aš jį ištempiu iki maždaug 0,5 centimetro storio.
- Ant kiekvieno paplotėlio dėkite įdaro: tam lengvai patepkite rankas augaliniu aliejumi, iš bulvių įdaro suformuokite nedidelį kotletą ir uždėkite jį ant paplotėlio. Išlyginkite įdarą ant paplotėlio taip, kad tešlos kraštai liktų laisvi: maždaug 1 centimetras iki krašto.
- Dar kartą patepkite švarias rankas augaliniu aliejumi ir suspauskite tešlos kraštus (kaip koldūną), tada apverskite pyragą siūle žemyn ir padarykite jį kuo plokštesnį: kad geriau keptų.
- Į keptuvę įpilkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus, 1,5–2 cm storio (aliejus turėtų siekti pyrago vidurį), įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Norėdami patikrinti tinkamą kepimo temperatūrą, įmeskite šiek tiek tešlos: jei ji iš karto pradeda virti, vadinasi, temperatūra tinkama.
- Kepkite pyragėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptus pyragėlius pirmiausia sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių, o tada perkelkite į lėkštę.
Kepti pyragai su bulvėmis ir svogūnais išėjo kaip iš kibiro: minkšta tešla su gardžiu traškiu plutele, tarsi po gruzdinimo, ir labai skanus bulvių įdaras, kaip su grybais – iš karto nepajusite. Tokie pyragai iškepa greičiau nei iškepa! Apskritai, jei norite, į įdarą galite įdėti grybų, virtų kepenėlių, susmulkintų mėsmale, bet kokių žalumynų – ir visko, kas jums patinka.