Šiandien ruošiame užkarpatišką patiekalą bograch, kuris yra vengriškos kilmės. Neįtikėtinas jautienos derinys su medžioklinėmis dešrelėmis ir pomidorais. Kiekvienas tikrai turėtų tai išbandyti.
Bograch yra neįtikėtinai skanus Užkarpatės virtuvės guliašas, kilęs iš Vengrijos, kur senais laikais klajoklių gentys gamindavo jį lauke ant ugnies. Tai nacionalinis madjarų patiekalas, bet Ukrainoje taip pat ragaujamas ir labai mėgstamas. Pagal klasikinį receptą jis gaminamas ant ugnies, tačiau šiandien mes paruošėme jums receptą, kaip pasigaminti bograch namuose.
Ingredientai:
- 300 g rūkytos kiaulienos pilvo
- 300 g medžioklinių dešrelių
- 500 g kiaulienos arba veršienos šonkaulių
- 500 g kiaulienos nugarinės
- 1 didelė morka
- 400 g pomidorų (pjaustydami įberkite šaukštą cukraus)
- 2 svogūnai (apie 200 g)
- 500 g bulvių
- 1 gabalas saldžiosios paprikos
- Žalumynai: petražolės, krapai
- 1 gabalas čili pipiro (aštrus)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Druskos, pipirų, 2 v.š. rūkyta paprika. 1 šaukštelis malto muskato riešuto, aštraus čili pipiro
- 1 valgomasis šaukštas. aštrus padažas Erosh pishta (jei galite jį rasti)
- Koldūnams: 1 kiaušinis, 70-80 g miltų
Virimo būdas:
1. Paimkite didelį puodą (4,5 litro), padėkite ant viryklės, supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Įmeskite kiaulienos papilvės kubelius, geriau imkite rūkytą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, kad taptų spirgučiai.
2. Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir du šaukštus paprikos, nuolat maišykite. Kepkite apie 7 minutes.
3. Įpilkite įprasto vandens (geriausia mėsos sultinio), kad jis visiškai apsemtų visus ingredientus. Suberkite kiaulienos šonkaulius ir nugarinę. Išmaišykite ir virkite uždengę ant vidutinės ugnies apie valandą.
4. Tada suberkite pjaustytas bulves, morkas, saldžiąją papriką ir pomidorus su cukrumi. Įdėkite medžioklinių dešrelių, 2 šaukštus pomidorų pastos (jei jums geriau, įpilkite erosh pishta aštraus padažo), prieskonių – druskos, pipirų, malto muskato riešuto, aitriosios paprikos – viskas pagal skonį.
5. Įpilkite šilto vandens (arba mėsos sultinio) ir virkite ant silpnos ugnies 40-50 minučių nuolat maišydami ir pildami vandenį. Vanduo turi visiškai padengti ingredientus.
Emilija Dagnytė – gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Ji dalijasi patikrintais receptais, kurie įkvepia atrasti virtuvės džiaugsmą ir gaminimą paverčia kasdieniu malonumu.
