Pyragai yra svarbi tradicinio rusų gyvenimo dalis. Pagalvokite, jokia kaimo šventė, valstiečių šventė ar rusų liaudies pasaka neįsivaizduojama be šio pyrago.
Skanus pyragas yra universalus produktas, nes pyragai gali būti gaminami su įvairiais įdarais
.
Svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp įdaro ir tešlos. Pirmasis pyrago komponentas turi būti sultingas, o antrasis – purus.
Klasikinių pyragų su bulvėmis ingredientai:
- Miltai – 1 kg;
- vištienos tryniai – 2 vnt;
- rauginto pieno – 500 ml;
- druskos – 1,5 šaukštelio;
- sausų mielių – 15 g;
- maltų juodųjų pipirų – žiupsnelis;
- vištienos kiaušiniai – 2 vnt;
- maltos kalendros – žiupsnelis;
- cukraus – valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus – 9 valgomieji šaukštai;
- sviesto – 30 g;
- bulvės – 500 g;
- krapų – 15 g;
- svogūnai – 100 g.
Klasikinių pyragų su bulvėmis paruošimas:
Iš anksto pašildykite iki 40-45 laipsnių temperatūros raugintą pieną. Tuo tarpu įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir šaukštelį druskos. Kai tik cukraus grūdeliai ištirps kiaušiniuose, o pienas bus pašildytas, sumaišykite šiuos produktus.
Sukryžiuokite birius komponentus – mieles ir miltus. Palaipsniui supilkite miltų mišinį į pieno ir kiaušinių masę. Minkykite
tešlą
15 minučių.
Gautą tešlą uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Koloboką pamirškite pusvalandžiui – tiek užteks, kad mielės sureaguotų
. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais
.
Daržoves pusvalandį virkite pasūdytame vandenyje
. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkintus svogūnus pakepinkite keptuvėje, kol paruduos
. Sutarkuokite bulves, sudėkite į košę pakepintus svogūnus ir išmaišykite. Į bendrą masę įdėkite sviesto, sumaišykite su bulvių koše
. Smulkiai supjaustykite krapus
.
Bulvių košę apibarstykite smulkintais žalumynais, maltais pipirais ir kalendra
. Dar kartą išminkykite tešlą ir padalykite ją į nedidelius gumulėlius – 12.
Iš gumulėlių išminkykite plokščius maždaug 5 mm storio pyragėlius. Į vidurį įdėkite šaukštą įdaro ir užspauskite tešla
. Pyragėlius dėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos, išdėliokite šiek tiek vienas nuo kito. Uždenkite pyragėlius maistine plėvele ir palikite 15 minučių pastovėti.
Kiekvieną pyragą reikia patepti trynių mišiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite pyragėlius 25 minutes.
Žinoma, šiam pyragui galima parinkti ir kitokių įdarų. Tačiau bulvių ir svogūnų yra pats ekonomiškiausias ir sotiausias iš siūlomų.