Ingredientai:
- 1,5 kg obuolių
- 50 g graikinių riešutų
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 320-350 g cukraus
Obuolių sūriui gaminti geriausia naudoti Antonovkos obuolius, nes juose daugiau pektino, tačiau galima naudoti ir kitų veislių.
Paruošimas:
Obuolių sūrio gaminimo procesas yra paprastas, bet daug laiko reikalaujantis. Obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti, supjaustyti ir pašalinti sėklas. Tada įpilkite cukraus ir palikite per naktį. Iki ryto obuoliai išskirs sultis.
Tada uždėkite indą su obuoliais ant silpnos ugnies ir maišydami virkite apie 20 minučių, kol obuoliai taps minkšti.
Nedidelę dalį obuolių atidėkite (apie 2-3 šaukštus). Tada likusį mišinį sudėkite į procesorių ir paruoškite tyrę. Įpilkite cukraus ir virkite mišinį, kol tūris sumažės 2,5 karto. Baigiant virti, masė turi tapti šiek tiek klampi.
Į obuolių mišinį suberkite rezervuotus obuolius, maltą cinamoną ir smulkintus graikinius riešutus. Virkite dar 20 minučių, nuolat maišydami
Atvėsinkite mišinį ir padėkite ant marlės, kuri buvo iš anksto šiek tiek sudrėkinta.
Suvyniokite masę į marlę ir palikite parai, paguldę ant lentos ir paspaudę sunkiu daiktu.
Po to masę išvyniokite ir palikite išdžiūti ant pergamento. Apverskite 2 kartus per dieną, kad išdžiūtų tolygiai. Sūrio paruošimą galite patikrinti paspausdami pirštu – jei masė elastinga, vadinasi, sūris paruoštas. Suvyniokite į pergamentą ir laikykite vėsioje vietoje.