Niekada neperku kvaso, nes manau, kad butelyje tai jau nebe kvasasas, o tiesiog gėrimas tokiu pavadinimu. Žinau vieną paprastą, bet labai sėkmingą kvaso receptą. Jis buvo išduotas mūsų šeimoje per moteriškąją liniją. Procesas gana paprastas, o ingredientų sudėtis nėra sudėtinga.
Geriausia kvasą virti trijų litrų stiklainyje. Štai ko jums reikės:
- vandens – 3 litrai;
- juodos duonos – 300 g;
- cukraus – 5 valgomieji šaukštai;
- mielių – 1 šaukštelis (galite naudoti sausas greito paruošimo mieles).
Jei norite, galite įpilti raugo misos arba specialaus sauso raugo – tai padės pagreitinti rūgimo procesą. Tačiau niekada nededu rūgpienio, nemėgstu jo skonio.
Dabar apie paruošimo etapus:
- Duoną supjaustykite riekelėmis ir išdžiovinkite orkaitėje, kad taptų tarsi „džiūvėsėliai”. Jei duona šiek tiek apdegs, nieko baisaus. Kuo labiau duona bus paskrudusi, tuo tamsesnė ir sodresnė bus kisieliaus spalva.
- Į stiklainį sudėkite duonos trupinius, įberkite cukraus ir mielių.
- Supilkite karštą vandenį, kurio temperatūra apie 50 laipsnių, ir uždenkite marle.
- Palikite kambario temperatūroje 3-5 dienas. Tai pirminio rūgimo etapas.
- Kai rūgpienis paruoštas, jį nusausiname. Dalis raugo paliekama stiklainyje, įdedame šviežio cukraus ir džiūvėsėlių, vėl užpilame vandeniu. Antrą ir vėlesnius kartus procesas trunka 1-3 dienas. Norėdamas pagreitinti rūgimą, pridedu porą riekelių paprastos baltos duonos.
Šis procesas pasirodo esąs gana ekonomiškas, o kiekvieną kartą raugu galima pasidalyti su kaimynais ir draugais. Beje, rūgpienį galima saugiai laikyti šaldytuve tiek laiko, kiek norite.