Ingredientai:
Tešlai:
varškė – 400 g.,
sviestas – 120 gr.,
grietinėlė (20%) – 450 g.,
kiaušiniai – 70 g.,
miltai – 170 gr.,
kukurūzų krakmolas – 55 gr.,
soda – 10 gr.,
vyno actas (6%).
Kremui:
grietinėlė (30%) – 880 g.,
cukraus pudra – 200 gr.,
2 citrinų žievelės ~ 30 gr.
Citrininei varškei:
citrinos sultys – 150 gr.,
kiaušiniai – 150 g.,
cukrus – 120 gr.,
sviestas – 75 gr.,
kukurūzų krakmolas – 10 g,
lapų želatina – 3 gr.
Norėdami padengti:
grietinėlė (30%) – 320 g.,
kiaušiniai – 60 g.,
cukrus – 70 gr.,
vanilinis cukrus – 20 gr.,
miltai – 65 gr.,
sviestas – 140 gr.
Paruošimas:
Pradėkime nuo citrinos varškės paruošimo, nes jai reikia laiko užvirti. Želatiną iš anksto padėkite į šaltą vandenį ir leiskite išbrinkti. Puode sumaišykite citrinos sultis, cukrų, kiaušinius, krakmolą ir išmaišykite. Padėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol sutirštės, nuolat maišydami masę šluotele. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite sviestą, supjaustykite mažais kubeliais. Maišykite, kol ištirps. Dabar įmaišykite išbrinkusią želatiną, gerai išspaustą nuo drėgmės pertekliaus. Jei norite, perkoškite, uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite. Dabar tešla:
Turiu visus ingredientus kambario temperatūroje. Sviestą sumaišykite su kondensuotu pienu ir išplakite. Įdėkite kiaušinį. Plakti.
Įpilkite grietinės. Plakti. Ant viršaus persijokite miltus ir krakmolą. Plakti. Įpilkite kepimo sodos, užgesintos actu. Plakti. Iš tokio ingredientų kiekio gausite 10 20 cm skersmens pyragėlių. Tolygiai paskirstykite dalį tešlos ir kepkite iki 200*C įkaitintoje orkaitėje apie 8-10 min. Iki auksinės rudos spalvos. Tą patį darome su likusia tešla.⠀
Dabar paruoškite kremą:
Riebią grietinę išplakti iki purios masės. Suberkite cukraus pudrą ir žievelę. Plakti. Kremas paruoštas.
Surinkimas. Torto sluoksnį tolygiai ištepkite kremo sluoksniu, po to citrinine varške (chaotiškai arba spirale) ir uždenkite kitu torto sluoksniu. Taip surenkame visą tortą. Beje, tai geriau daryti žiede. Taip patogiau. Paruoštą pyragą padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms. Geriau nakčiai
Išlyginamojo kremo paruošimas. Puode sumaišykite grietinę, cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinį ir miltus. Išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami virkite grietinėlę, kol sutirštės. Uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Kambario temperatūros sviestą išplakti iki šviesumo. Į sviestą mažomis dalimis supilkite kremą, toliau plakdami. Paruoštas kremas pasirodo purus ir erdvus. Dalį kremo įdėjau šiek tiek geltonos spalvos. Tortą išlyginkite ir papuoškite savo nuožiūra.
Gero apetito!