Ar jūs ir jūsų šeima tikrai mėgstate sumuštinius su dešra? Tačiau jo sudėtis dažnai atrodo, švelniai tariant, ne visai sveika? Yra patikima ir skani alternatyva parduotuvėje pirktoms dešrelėms: mėsos kepsnys! Jį paruošti gana paprasta, ir jūs visada žinote, kas yra viduje!
Jums reikės:
- kiauliena – 1350–1370 g (liesa);
- kiauliniai taukai – 150 g (nesūdyti);
- česnakas – 2 šaukšteliai. (džiovintas);
- nitrito druska (0,5–0,6%) – 13,5 g (2 arb. šaukšteliai su maža stikline);
- įprastos druskos – 13,5 g (2 kupini arbatiniai šaukšteliai);
- juodieji pipirai – 0,5 šaukštelio. (žemė);
- muskato riešutas – 1 arb. šaukštelis (žemė);
- krakmolas (bulvių) – 1 valgomasis šaukštas. l.;
- vanduo (ledas) – 150 ml;
- bet koks padažas (glazūravimui)
Mėsą supjaustykite gabalėliais, suberkite visus prieskonius ir vandenį. Tada gerai minkykite kelias minutes, kol vanduo visiškai įsigers. Jei nenorite arba negalite į mėsą dėti nitrito druskos, galite ją pakeisti įprasta druska.
Tada mėsą gerai supakuojame, uždengiame dangčiu arba maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis maždaug parai.
Taip pat paruošiame taukus. Supjaustome mažais gabalėliais, tada užpilame verdančiu vandeniu, išmaišome ir nedelsdami perpilame į ledinį vandenį. Dabar perkeliame iš šalto vandens į sausą lėkštę, uždengiame ir, kaip ir mėsą, dedame parai į šaldytuvą.
Kitą dieną mėsą sumalkite mėsmale mažais peiliukais; galite jį paleisti net du kartus. Tada gautą maltą mėsą sumaišykite su kiaulienos taukų gabalėliais, įpilkite krakmolo ir gerai išmaišykite. Tada mažomis dalimis sudėkite į formą, anksčiau pateptą augaliniu aliejumi, ir gerai sutankinkite kiekvieną sluoksnį. Tada malta mėsa atsargiai pastuksenama ir įspaudžiama į formą, kad galutinė duona būtų tanki.
Viršui suteikiame norimą formą, pavyzdžiui, šiek tiek suapvalintą kaip kepalą, ir sutepame bet kokiu padažu, kad būtų auksinė plutelė. Mūsų atveju tai yra tkemali slyvų padažas, bet tiks ir bet koks kitas padažas, kečupas, majonezas ir net tik kiaušinio baltymas.
Dabar duoną kepame gerai įkaitintoje iki 100–110 laipsnių orkaitėje 1 valandą, tada padidiname temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar 40–45 minutes. Gautą kepalą išimame iš kepimo formos, jei norime, kitas puses patepame padažu ir pašaujame į orkaitę, kad apskrustų apie 15 minučių.
Laukiame, kol kotletas visiškai atvės, tada dedame į šaldytuvą 8–10 valandų mirkyti. O ryte jau turėsite skanią ir sveiką dešrą, paruoštą pusryčiams.