Klasikinė burokėlių sriuba ruošiama su duonos gira ir burokėlių sultiniu. Ir tik ši aplinkybė neleidžia to vadinti barščiais. Dažnai burokėlių sriuba patiekiama šalta, bet yra ir karšta burokėlių sriuba. Abiem patiekalams reikia krienų – taip skaniau.
Ukrainietiška šaltibarščių sriuba – kaip virti
- jauni burokėliai (su viršūnėlėmis), vidutinio dydžio – 3 vnt.;
- bulvės – 2-3 vnt;
- švieži agurkai – 2 vnt;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- žalieji svogūnai – 0,5 krūva;
- žalios lapinės salotos – 2-3 lapai;
- petražolės – 2-3 šakelės;
- krapų žalumynai – 2-3 šakelės;
- česnakai – 3 gvazdikėliai;
- actas (geriausia vaisių) – 2 šaukštai. šaukštai;
- krienai (gatavas padažas arba tarkuoti krienai) – 1 arbatinis šaukštelis (pagal skonį);
- garstyčios (gatavas padažas) – 0,5 arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska – 1 arbatinis šaukštelis;
- malti juodieji pipirai – 1 žiupsnelis;
- grietinė (patiekimui) – 150 g.
Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite viršūnes ir supjaustykite juostelėmis. Burokėlius sudėkite į puodą, įpilkite 1,5 a.š vandens ir įpilkite 1,5 a.š acto. Po 30 minučių sudėkite viršūnes, leiskite užvirti, pavirkite kelias minutes ir atvėsinkite.
Bulves 20-30 minučių virkite su lupenomis, supjaustykite kubeliais. Agurkus supjaustykite kubeliais, žaliuosius svogūnus susmulkinkite. Susmulkinkite petražoles, krapus ir salotas. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, supjaustykite gabalėliais. Sudėkite visus ingredientus į burokėlių sultinį, išmaišykite, leiskite užvirti 1,5–2 valandas.
Sumaišykite krienus, garstyčias, susmulkintą česnaką, cukrų ir (nebūtina) actą. Burokėlių sriubą pagardinkite druska ir pipirais. Pirmąjį patiekalą patiekite atšaldytą su grietine.
Karšta burokėlių sriuba su jautiena
- jautiena su kaulais – 250 g;
- burokėliai – 180-200 g;
- bulvės – 250 g;
- morkos – 70 g;
- svogūnai – 60 g;
- augalinis aliejus – 40 g;
- actas 9% – 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
- lauro lapas – 1 vnt;
- švieži krapai – 2-3 šakelės;
- cukrus – 1-2 žiupsneliai;
- druska – pagal skonį;
- malti juodieji pipirai – pagal skonį;
- vanduo – 2,5 l.
Jautieną nuplaukite, į keptuvę įpilkite vandens ir užvirkite. Įberkite druskos ir padėkite ant silpnos ugnies. Uždenkite dangčiu ir virkite 1 valandą. Tada išimkite jautieną iš keptuvės ir atvėsinkite.
Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į mėsos sultinį ir virkite 5-7 minutes. Svogūnus ir morkas nulupkite, morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūnus ir morkas 5-7 minutes.
Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Dėti į keptuvę su daržovėmis, užpilti actu, druska, pipirais, užpilti 70-80 ml vandens. Troškinkite 10 minučių, kol suminkštės.
Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supilkite į sultinį. Ten nusiųskite keptas daržoves ir lauro lapą. Virkite 5 minutes, tada išimkite lauro lapą. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite 5-6 minutes. Burokėlių sriubą patiekite karštą su smulkintais krapais.
Kaip virti šaltibarščių sriubą su marinuotais agurkais
- burokėliai – 2 vnt;
- lengvai sūdyti agurkai – 2 vnt;
- česnakai – 3-4 gvazdikėliai;
- švieži krapai – 10 g;
- druska – pagal skonį;
- rūgpienis – 300 ml;
- mineralinis vanduo – 300-500 ml (arba pagal skonį).
Burokėlius nuplaukite, kiekvieną gabaliuką suvyniokite į foliją ir kepkite 180°C orkaitėje 45-60 minučių. Išimkite burokėlius ir atvėsinkite. Išimkite agurkus iš sūrymo, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Tą patį darykite su burokėliais, derinkite su agurkais. Smulkiai supjaustykite krapus ir česnaką ir suberkite į daržoves. Supilkite ingredientus į rūgpienį ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms. Prieš patiekdami burokėlių sriubą, į lėkštę įpilkite mineralinio vandens, pasūdykite ir išmaišykite.