Supjaustykite raumenis griežinėliais ir patiekite kartu su Borodino duona ir žalumynais
Brawn buteliuose yra skanus mėsos užkandis arba, kaip kai kas mėgsta vadinti, naminė dešra. Patiekalo pavadinimas, nors ir skamba šiek tiek bauginančiai, paruošiamas nesunkiai, nors užtrunka ilgai.
Istorinis fonas
Seltz yra vienas iš populiariausių lenkų ir ukrainiečių virtuvės patiekalų. Jis ruošiamas iš mėsos likučių ir subproduktų, taip pat iš gyvūnų galvų. Sovietmečiu brawn buvo garsus patiekalas kartu su želė mėsa. Tai buvo nebrangi, todėl buvo karšta prekė. Tačiau produktą jie pirko ne iš nevilties, o dėl to, kad jis buvo išskirtinai skanus.
Šiais laikais brawn viešosiose parduotuvėse yra itin reta. Ir jo kokybė gerokai sumažėjo. Brawn geriau virti namuose, ir tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Tradiciškai patiekalas ruošiamas iš kiaulienos, tačiau galima naudoti ir bet kokią kitą mėsą.
Produktai:
- kiaulienos snukis – 2 kg;
- maža kiaulienos koja – 1 vnt.;
- česnakai – 3-4 skiltelės;
- svogūnas – 3 vnt.;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- kvapieji pipirai – 2-3 žirniai;
- juodieji pipirai – 8-10 žirnelių;
- želatina – 1 valgomasis šaukštas. l.
KAIP GARYTI ŽALVARĮ BUTELYJE:
Mirkykite kiaulieną šaltame vandenyje per naktį, kol išeis kraujas, o oda bus gerai išmirkusi. Indus reikia padėti vėsioje vietoje, o vandenį keisti 2-3 kartus. Išmirkusius gabalėlius išskobkite peiliu. Jei yra šerių, apkepkite mėsą virš dujinio degiklio ar žiebtuvėlio. Aštriu peiliu pašalinkite keratinizuotas kanopas.
Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir viską sudėkite į puodą. Stenkitės mėsą sudėti kompaktiškai, kad sunaudotumėte kuo mažiau vandens. Dėl to sultinys taps stipresnis ir, atitinkamai, raumenys gerai sukietės.
Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną perpjaukite per pusę, česnaką susmulkinkite smulkia tarka. Sudėkite daržoves į keptuvę.
Į mėsą suberkite lauro lapus ir žirnius.
Užpildykite keptuvę vandeniu taip, kad jis 3–5 cm uždengtų kiaulienos viršų. Įpilkite druskos pagal savo skonį. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite uždengę 3-4 valandas. Stebėkite, kad sultinys iki galo neužvirtų, nes nepatartina pilti vandens.
Ilgai verdant mėsa gerai iškeps, o kaulai išvirs ir į sultinį perneš natūralų kolageną.
Išimkite mėsą ir atskirkite nuo kaulų. Jei nemėgstate riebių patiekalų, odelės ir taukų dėti nereikia, tačiau tokiu atveju pjaustytas patiekalas atrodys kitaip.
Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, o kiaulinius taukus – mažesniais gabalėliais. Kad skonis būtų ryškesnis, mėsą pagardinkite susmulkinta česnako skiltele ir nedideliu kiekiu maltų pipirų. Išmaišykite.
Sultinį nukoškite ir išmatuokite 300 ml. Ten supilkite želatiną ir išmaišykite šluotele. Palaukite 15 minučių. Tada sultinį reikia kaitinti ant silpnos ugnies, bet nereikia jo užvirti.
Nupjaukite plastikinio butelio kaklelį ir tankiu sluoksniu sudėkite mėsos gabalus. Lengvai paspauskite. Į buteliuką įpilkite želatinos sultinio, kol jis susilygins su mėsa.
Palaukite, kol atvės. Tada buteliuką įdėkite į šaldytuvą 5-7 valandoms. Kai raumenys sukietės, peiliu nupjaukite butelio šoną ir išimkite indą.
Supjaustykite raumenis griežinėliais ir patiekite kartu su Borodino duona ir žolelėmis. Gero apetito!
